lundi 21 avril
Kesako tofu ?
Par ce petit post, je voulais simplement rassurer les rares personnes qui ne savent pas, ou peu, ce qu'est le tofu et qui hésitent peut être encore à l'utiliser en cuisine. Le tofu n'a pas d'odeur ni de goût particulier. "Alors à quoi sert-il ?" me demanderez vous.
Le tofu est le plus souvent utilisé dans le cadre d'une alimentation végétarienne car il est bourré de protéines (végétales) et remplace donc parfaitement viande, oeuf ou fromage. Il est obtenu à partir du "lait" d'une légumineuse bien connue : le soja. Le plus couramment, il se présente sous la forme d'une pâte compacte blanche.
Pour ma part, j'ai l'habitude d'utiliser le tofu bio de la marque Bjorg. On le trouve facilement au rayon "diététique" des supermarchés. Quel que soit celui que vous choisirez, préférez le "garanti sans OGM". Et si vous hésitez encore parce que vous êtes un adepte du "fait maison", sachez que vous pouvez très bien "fabriquer" votre tofu vous mêmes. Pour cela, je vous renvoie sur le très complet cfaitmaison qui vous l'explique de A à Z.
mercredi 19 mars
l'Agar Agar
Pour ceux d'entre vous qui ne connaissent pas l'agar agar, ce petit nom bizarre est attribué à une poudre 100% végétale qui provient d'une algue rouge.
Vous en avez peut être entendu parler associé à un régime alimentaire puisqu'il est très prisé pour son côté coupe-faim car il a le pouvoir, une fois avalé, de se gorger d'eau dans l'estomac et donc de créer un effet de satiété. Mais je ne pense pas que ce soit un produit miracle, sachez qu'il contient exactement les mêmes fibres que... la pomme.
Par contre, son pouvoir gélifiant est imbattable !!! Je l'utilise en poudre dans toutes sortes de préparation, aussi bien salée (exemple : Flan au fromage de chèvre) que sucrée (exemple : Crème aux carambars). Je l'appelle aussi "poudre de perlimpimpin". C'est une poudre absolument magique !
Vous trouverez facilement l'agar agar dans les boutiques de produits bio ou diététique, certaines pharmacies ou dans les épiceries de produits asiatiques.
lundi 10 mars
Le "vide-pomme"
J'apprends par hasard que ce petit outil bien pratique a un nom : "vide-pomme". Et dire que ,chez nous, on le connaît depuis des années sous le nom (très familier, c'est vrai) de "crache trognon". C'est quand même beaucoup plus sympa !
Pourquoi lui consacrer un article ? A ce petit outil sans intérêt ? Mais justement parce que ce n'est pas un outil sans intérêt !! C'est un outil magique.
Alors oui, je sais que 99% des gens le connaisse déjà. Mais pour ceux qui, comme moi, l'on rencontré par hasard au détour d'un rayon de supermarché et acheté sans même savoir à quoi il servait, ou pour le 1% restant qui découvre son existence, je sais qu'il a déjà, ou va bientôt, changer leur vie de cuisinier(e).
Cet outil est indispensable pour vous redonner le goût des tartes aux pommes maison ! C'est 25% du temps de gagné ou 50% lorsque (comme dans la recette qui suit) vous n'épluchez pas les pommes. Alors pour ceux qui ne l'ont pas encore : achetez le ! (et pour ceux qui n'ont jamais compris à quoi ça servait, vous pouvez maintenant l'utiliser...).
PS : je l'utilise aussi pour enlever le coeur amer des endives, c'est super.
l'Haricot à oeil noir
La plante qui donne naissance à ce joli petit haricot est la "mongette", une herbacée annuelle d'environ 60cm qui ressemble à un haricot vert et dont les gousses peuvent atteindre les 20cm. On la cultivait déjà en Abyssinie (maintenant Ethiopie) il y a près de 5000 ans !!
La graine qu'elle renferme est blanche avec une auréole noire autour du hile (partie où la graine se rattache à la gousse) ce qui lui donne, une fois récoltée, cette allure d'oeil noir.
Ce petit haricot est très nutritif (zinc, sélénium, vitamine B...). De plus sa valeur calorique est de 350kcal/100g, ce qui est légèrement inférieur au pois chiches et au pois cassés. Mais un peu plus que celle des lentilles ou des haricots classiques... on lui pardonne car il est bien plus rigolo que ses cousins blancs ou rouges.
