jeudi 26 juin
Tarte Tatin de courgettes au fromage de chèvre frais
Ingrédients
1kg de courgettes - 120g de sucre - 40g de margarine - 6 feuilles de brick - huile olive - 1/2 bûche de chèvre frais - sel
Préchauffez le four à 210°c.
Lavez et râpez les courgettes avec une grosse grille. Enfermez les dans un torchon et pressez les pour en extraire du jus. Pas la peine de les dessécher complètement ! Placez les dans un saladier et réservez.
Versez le sucre dans une casserole avec 1cs d'eau. Sur feu doux, remuez jusqu'à obtenir un caramel blond. Ôtez du feu et ajoutez la margarine. Mélangez aussitôt. Versez la moitié de cette préparation sur les courgettes et l'autre au fond du moule à tarte. Remuez le moule pour bien dispersez le caramel.
Étalez les courgettes au centre du plat en laissant quelques centimètres tout le tour (pour glisser la "pâte"). Enfournez pour 35mn.
Huilez les feuilles de brick et empilez les les unes sur les autres. Quand les courgettes sont cuites, sortez le plat du four, déposez le fromage en rondelles sur les courgettes et les feuilles de brick par dessus en les repliant sur les bords laissés libres. Baissez la température du four à 180°c et enfournez pour 20mn.
Absolument délicieux servi tiède !
La pâte est bien croustillante, le fromage bien présent se mari très bien aux courgettes caramélisées. A refaire très très très vite.
mardi 03 juin
Le cheesecrackers au saumon fumé
Par avance, mes excuses à Lolotte dont les cheveux vont se dresser sur le crâne à la lecture de mon titre. Et oui, je me lance dans la création culinaire... et linguistique ! Alors ??? est ce que ça veut dire quelque chose en anglais ? En tout cas, niveau culinaire c'était très réussi.
Une envie de cheesecake au saumon me tenaillait depuis que j'en avais croisé un très appétissant chez Packt like pralines in a crushd tin box. Une autre rencontre avec des crackers au pavot sur le Blog de Mélusine a finit par me donner l'idée d'une petite création. Associer ces deux recettes, les transformer un peu pour qu'elles se marient parfaitement.. et donner à mon cheesecake une base croustillante. Aussitôt pensé... presqu'aussitôt fait.
Ingrédients (pour un moule à manqué de 25cm)
110g de farine - 1/2cc de levure chimique - 1cc de graines de pavot - 25g de margarine allégée - 35ml de crème liquide allégée - 1/2 citron non traité - 1,5cs d'eau - sel - 150g de saumon fumé - 150g de fromage à tartiner nature allégé (celui de Leader Price, pour moi) - 150g de fromage blanc 0% - 2 oeufs -
Préchauffez le four à 190°c.
Mélangez la farine, la levure, les graines de pavot et une pincée de sel. Ajoutez la margarine par petits morceaux en sablant la pâte avec les mains. Ajoutez ensuite la crème liquide, le jus et le zeste du demi-citron. Versez l'eau pour assouplir la pâte si besoin.
Étalez la pâte dans le fond d'un moule en silicone, ou beurré et fariné. Enfournez pour 15mn. Laissez refroidir à l'extérieur du four.
Baissez la température du four à 160°c.
Préparer la partie au fromage : Dans le bol d'un mixer, mélangez les oeufs et le fromage à tartiner. Ajoutez le fromage blanc et mixez encore pour bien homogénéiser l'ensemble. Ajoutez le saumon fumé grossièrement émietté et mixez très peu pour laisser des morceaux de saumon un peu plus gros.
Versez la préparation sur la base et remettre au four pour 30mn.
A la sortie du four, laissez refroidir et placez au frais pour quelques heures avant de déguster.
Je ne suis pas déçue de mon invention, un vrai délice qui a conquit toute la famille.
La prochaine fois je prolonge un peu le temps de cuisson de la pâte pour qu'elle soit encore plus croustillante et je prends un plat plus étroit pour que la partie fromage soit plus épaisse.
mercredi 28 mai
Tarte aux oignons & betteraves
J'avais placé cette recette en réserve depuis très longtemps. Je l'ai déniché dans un livre de l'excellente collection Marabout "Tartes, tourtes et compagnie". Je repoussais chaque fois sa réalisation car je craignais déjà la réaction de ma petite famille à la vue des ingrédients !
Ingrédients
1 pâte feuilletée prête à déroulée (Trésor de Grand Mère de Herta, pour moi) - 500g de betteraves rouges cuites (souvent présentées sous vide par 4 ou 5) - 4 oignons rouges - 50g de beurre - 1cs d'huile d'olive - 1cs de crème de raifort - 15cl de crème fraîche - sel - poivre
Étalez la pâte feuilletée, en conservant son papier sulfurisé, sur la plaque allant au four, passez le rouleau pour l'affiner de moitié. Placez la plaque au congélateur pendant 10mn.
Préchauffez le four à 230°c.
Pelez et émincez les oignons finement. Faîtes fondre le beurre dans une poële et faites revenir les oignons pendant 30mn en remuant régulièrement.
Pendant ce temps :
Faites égoutter les betteraves et coupez les en tranches fines.
Enfournez la pâte pour 10mn.
Préparez la sauce en fouettant la crème fraîche et la crème de raifort. Réservez la au frais.
Lorsque la pâte est cuite, étalez les oignons cuits en une couche uniforme. Placez dessus les tranches de betteraves en les faisant se chevaucher. Arrosez les d'huile d'olive et enfournez pour 10mn.
Servez accompagnée de la sauce au raifort.
Cette petite tarte très sympa apparaîtra encore souvent sur notre table cet été !
Et tant pis si les nains n'en veulent pas, NA !!!
J'avoue que cela n'a pas été un grand succès auprès des enfants.... Quoi ! Des betteraves sur une tarte !!! Pas question !
Par contre, très grand succès auprès des adultes (vous savez : ces grandes personnes dotées de raison et d'un grand sens du goût !!!!). Les betteraves fondantes, les oignons acidulés, la pâte croustillante... le tout relevé de cette sauce bien fraîche, c'est franchement délicieux ! Et en plus très simple et très rapide à réaliser. Ne vous privez pas !
jeudi 15 mai
Cheesecake fondant à la ciboulette coiffé de crudités croquantes
Le voici enfin mon cheesecake salé ! Je vous ai avoué il y a quelques jours que j'avais testé une recette et que je l'avais ratée... et bien je ne me suis pas avouée vaincue ! je l'ai retravaillée et recommencée... et réussie !!!!!
Ingrédients
400g de tuc (pour moi 200g au sésame+200g aux olives) - 3cs de beurre - 100g de fromage de chèvre frais - 300g de fromage blanc 0% - 1 bouquet de ciboulette - 1 gousse d'ail - 2g d'agar agar - 10cl de crème de soja (ou de crème liquide) - 1 concombre - 1 botte de radis - 1 poignée de graines de sésame - 2cs de vinaigre de vin - 1cs d'huile de sésame - sel - poivre
Faites fondre le beurre. Dans le bol d'un robot, versez le sur les tuc et réduisez les en poudre. Tapissez le fond du moule de cette préparation en tassant bien. Réservez au frais.
Écrasez le fromage, ajoutez le fromage blanc, la gousse d'ail écrasée et le bouquet de ciboulette finement ciselé. Mélangez bien l'ensemble. Réservez.
Faites chauffer la crème de soja, ajoutez l'agar agar et mélangez rapidement. Laissez frémir 2 mn et ôtez du feu. Ajoutez la crème aussitôt à la préparation au fromage et mélangez bien l'ensemble. Versez le tout sur la pâte et placez au frigo pour au moins 2heures.
Pelez le concombre, coupez le en deux puis en quatre dans la longueur. Ôtez les pépins et découpez le en petits cubes. Coupez les radis en rondelles fines. Mêlez les deux crudités dans un bol avec l'huile et le vinaigre. Mélangez soigneusement l'ensemble.
Au moment de servir, égouttez les crudités. Démoulez le cheesecake et présentez le dans un plat. Posez dessus les crudités et parsemez de graines de sésame.
Si j'étais déçue la première fois du résultat c'est parce que la pâte ne se tenait pas, cette fois-ci la pâte était bien ferme et croustillante, la préparation au fromage bien prise et fondante.
Ce fut un vrai succès à l'heure du repas.
A recommencer tel quel !
mercredi 23 avril
Tarte croustillante aux pommes de terre & camembert
Quand les pommes de terre fondantes rencontrent le coulant du camembert sur un lit bien croustillant, ça donne un petit régal de tarte qui donne plus de succès qu'elle ne demande d'efforts !
Ingrédients
150g de camembert - 600g de pommes de terre (poids épluché) - 1 oignon - 4cs de crème fraîche - 200g de lardons - 6 feuilles de brick - 2cs d'huile d'olive - sel - poivre
Préchauffez le four à 180°c.
Tapissez le fond d'un moule à tarte des feuilles de brick légèrement huilées en les faisant se chevaucher et dépasser largement des bords. Réservez.
Découpez les pommes de terre en rondelles et faites les précuire à l'autocuiseur pendant 10mn.
Faites dorer les lardons à sec dans une poele. Quand ils commencent à prendre couleur, ajoutez leur l'oignon émincé et laissez revenir quelques minutes.
Versez ce mélange sur les feuilles de brick. Recouvrez des rondelles de pommes de terre. Salez et poivrez à votre goût. Ajoutez la crème fraîche sur le dessus. Recouvrez l'ensemble de la tarte de lamelles de camembert. Découpez aux ciseaux les feuilles de brick qui débordent pour égaliser le tour. Conservez ces chutes ! je vous donnerais demain une astuce pour les utiliser de façon "gourmande".
Enfournez pour 40mn.
Délicieux en plat unique accompagné d'une salade verte.
vendredi 18 avril
Tarte aux carottes et aux lardons
Une recette toute simple que j'ai découverte il y a très longtemps chez O Délices en cherchant comment utiliser un grand nombre de carottes. Depuis je la réalise souvent.
Ingrédients
1 pâte brisée prête à dérouler - 600g de carottes (poids épluché) - 200g de lardons - 100g de brousse - sel - poivre
Préchauffez le four à 180°c.
Déroulez la pâte dans un moule à tarte en conservant son papier sulfurisé. Réservez la au frais.
Découpez les carottes en rondelles et faites les cuire à l'autocuiseur. Écrasez les grossièrement en purée et mélangez les à la ricotta.
Faites revenir les lardons à sec dans une poêle. Quand ils sont bien dorés, ajoutez les à la purée de carottes.
Étalez la préparation sur le fond de tarte et enfournez pour 40mn.
Cette tarte est délicieuse aussi bien froide que chaude.
samedi 22 mars
Tarte à la tomate, tapenade et chèvre
D'habitude je réalise cette recette l'été, quand c'est la pleine saison des tomates et qu'elles sont bien rouges et juteuses. Mais j'ai eu envie de la retenter en ce moment en croisant sur mon chemin (au supermarché) une barquette de belles tomates cocktail. Et comme cette tarte est pour moi une vraie gourmandise, je n'ai pas pu y résister.
Ingrédients
1 barquette de tomates cocktail - 1 pâte feuilletée - 1 petit pot de tapenade - 1 fromage de chèvre en bûche - huile d'olive (facultatif)
Préchauffez le four à 180°c.
Étalez la pâte dans un moule à tarte en conservant son papier sulfurisé. Recouvrez la d'une poignée de légumes secs (merci au reste de haricots à l'oeil noir) et enfournez pour 20 minutes. A la sortie du four, ôtez les légumes secs et laissez la pâte refroidir un peu.
Pendant ce temps, coupez les tomates en deux et le fromage de chèvre en rondelles fines.
Étalez la tapenade sur le fond de tarte, recouvrez des rondelles de chèvre et des tomates cocktail (face coupée vers le haut). Si vous le souhaitez vous pouvez ajoutez par dessus les tomates un filet d'huile d'olive. Moi j'ai préféré sans cette fois-ci (l'association tapenade+pâte feuilletée me paraissait déjà assez gras).
Enfournez pour 40 minutes. Et dégustez...
Ces petites tomates cocktail ne m'ont pas déçue. Elles restent bien juteuses sans détremper la pâte dans cette position et sont délicieuses associées au fromage de chèvre et à la tapenade. Un avant goût de l'été....
