mardi 17 juin
Noix de St Jacques & crème au safran... express mais raffiné !
Une petite entrée ultra simple que j'aime préparer lorsque nous recevons quelques invités (mais la dernière fois nous n'étions que tous les deux et je l'ai faite par pure gourmandise !). Pourquoi ? Mais d'abord parce que c'est absolument délicieux, super facile et rapide à préparer... et parce que, sincèrement, ça en jette pas mal présenté dans une assiette individuelle, non ?
La dernière fois, j'ai profité d'une promotion sur les noix de St Jacques, mais il m'est arrivé de réaliser cette recette avec des noix de St Jacques surgelées. C'est pas mal non plus mais il faut IMPÉRATIVEMENT prendre le temps de les laisser décongeler tranquillement, ne les passez surtout pas au micro-ondes ! La seule fois où je l'ai fait ça s'est terminé par un véritable fiasco, elles étaient toutes rabougries...
Ingrédients (pour 8)
16 noix de coquilles St Jacques - 20cl de crème liquide - 1 dose de safran - 1 petit verre de vin blanc sec - 16 minis blinis (les plus courageux pourront les faire eux mêmes !) - 40g de beurre - 1 pincée de curry - sel - poivre
Si les noix de St Jacques sont fraîches, lavez les, égouttez les et essuyez les délicatement avec du papier absorbant.
Chauffez le beurre dans une poêle, faites y dorer les noix de St Jacques 1mn de chaque côté. Ôtez les de la poêle, déglacez au vin blanc puis ajoutez la crème liquide, le safran et le curry. Baissez à feu doux, remuez bien la sauce, salez la et poivrez la à votre goût. Remettez les noix de St Jacques dedans et laissez réchauffer doucement.
Pendant ce temps, faites réchauffer les mini blinis au grille pain avant de les disposer les dans les assiettes. Déposez une noix de St Jacques sur chacun d'entre eux, versez par dessus 2cs de sauce au safran et servez sans attendre !
samedi 07 juin
Risotto aux fruits de mer
J'ai croisé pas mal de risotto sur les blogs ces derniers temps. Les recettes plus succulentes les unes que les autres m'ont donné envie de tenter ce plat inconnu de mes casseroles. Et j'ai déniché cette recette typiquement WW. Pour 5,5 point par personne c'est un plat complet délicieux.
A l'origine, la recette était prévue avec 200g de moules et 200g de pétoncles surgelées mais j'ai choisi un mélange de fruits de mer plus varié que l'on trouve très facilement au rayon surgelé.
Ingrédients (pour 4)
70cl de court bouillon - 1 sachet d'assortiment de fruits de mer surgelé (500g) - 210g de riz à risotto - 5cl de vin blanc sec - 1cc d'huile d'olive - 1 oignon - 8cs de crème fraîche allégée - 1cs de jus de citron - sel - poivre
Faites décongeler les fruits de mer au micro-ondes. Réservez
Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse, ajoutez l'oignon émincé et le riz. Remuez jusqu'à ce que le riz soit transparent. Versez le vin blanc et continuez à remuer jusqu'à ce que celui ci s'évapore. Ajoutez doucement le court bouillon chaud. Mélangez et laissez mijoter 15mn.
Ajoutez les fruits de mer et mêlez bien l'ensemble. Ajoutez un peu d'eau s'il n'y a plus de liquide. Salez et poivrez à votre goût.
Laissez mijoter une dizaine de minutes avant d'ajouter la crème fraîche et poursuivre la cuisson 5mn.
Au moment de servir, ajoutez le jus de citron.
lundi 02 juin
Salade de pommes de terre & saumon
Ingrédients (pour 2)
100g de pommes de terre - 140g de saumon frais cuit - 1 oignon rouge - 4 cornichons - sel - poivre - 1 citron non traité
Épluchez, lavez et coupez en dés les pommes de terre. Faites les cuire dans l'eau jusqu'à ce qu'elles soient cuites mais restent fermes. Laissez refroidir.
Émiettez le saumon. Émincez l'oignon finement. Coupez les cornichons en rondelles. Ôtez le zeste du citron, pressez le et récupérez le jus.
Ajoutez tous ces ingrédients aux pommes de terre lorsqu'elles sont froides. Salez et poivrez à votre goût, mêlez l'ensemble sans brusquer. Réservez le tout au frigo jusqu'au moment de servir.
Et en WW, alors ??? Raisonnable ???.... 3,5 points ! Et, en plus, le saumon c'est très bon pour la santé !
lundi 28 avril
Brandade de morue dans son petit paquet de verdure
Je cherchais depuis un moment une idée à proposer à Dominique pour ses recettes 100% vertes. C'est en feuilletant un nouveau livre de recettes portugaises (oui, encore un de plus ! je n'ai pas put résister...) que j'ai eu une inspiration. C'est à partir d'une recette traditionnelle de "Bacalhau à vianense" (Morue à la vianense) que j'ai confectionné cette brandade express dans un joli emballage "cadeau".
J'étais partie sur l'idée de le présenter en "individuel" mais je n'avais pas assez de moules carrés ou rectangulaire pour cela. J'en ai donc fait un dans un petit moule (style terrine à pâté) et l'autre dans un grand moule à cake.
Ingrédients
700g de morue salée (ce qui doit donner au final une fois émiettée : 500g) - 300g de pommes de terre - 20cl de lait - 8 feuilles de chou vert - 1 oeuf - 3cs d'huile d'olive - 1 poignée d'olives noires - 1 botte de persil - pour la déco : 5/6 "feuilles" de vert de poireaux ou 4 grandes lanières de peau de concombre
La veille, faites tremper la morue dans une grande quantité d'eau froide (peau vers le dessous !). De là jusqu'au moment de la recette, changez l'eau au moins 4 fois. Le jour même, émiettez la morue à la main en ôtant la peau et les arêtes jusqu'à obtenir 500g de chair. Réservez.
Faites blanchir les feuilles de chou dans une grande quantité d'eau bouillante. Retirez les de l'eau, égouttez les et essuyez les soigneusement avant de tapisser les paroies du (ou des) moule(s) avec, en les laissant largement déborder. Si vous avez choisit d'effectuer la même décoration que moi, utilisez l'eau de cuisson des feuilles de chou pour cuire les verts de poireaux. Égouttez les et réservez.
Préchauffez le four à 200°c.
Épluchez les pommes de terre et faites les cuire dans le lait. Réduisez les en purée. Mélangez les aux olives noires coupées en rondelles et au persil ciselé. Ajoutez l'oeuf, la morue et 1cs d'huile d'olive et mélangez bien le tout. Versez la préparation dans le (ou les) moule(s). Rabattez le chou par dessus pour fermer. Dispersez le restant d'huile d'olive sur le chou et enfournez pour 30mn.
Dans la ou les assiette(s) de service, disposez les feuilles de poireaux ou les lanières de concombre en les laissant largement déborder de l'assiette, posez le "pâté" de chou dessus en retournant le plat de cuisson. Ôtez le plat et ramenez les brins sur le haut du "pâté". Servez chaud ou tiède. J'ai même eu l'occasion de le manger froid le lendemain.
mercredi 16 avril
Morue "A Bras"
Vacances scolaires cette semaine et visite de ma cousine (côté maternel, donc = portugaise). Alors cette semaine, orgie de recettes portugaises !!!!
Et bien évidemment, impossible de passer à côté de la .............. morue !
Ingrédients
1 pavé de morue désalée - 400g de pommes de terre (choisissez les de taille moyenne au moins)- 1 oignon - 6 oeufs - 1 grosse poignée de persil - 3cs d'huile d'olive - huile pour friture - sel - poivre
Épluchez les pommes de terre et râpez les en "allumettes" (gros trou sur votre râpe). Rincez les et épongez les soigneusement.
Faites les frire dans l'huile de friture jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Égouttez et réservez.
Faites revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il dore. Ajoutez la morue émiettée grossièrement (à la main pour bien enlever les arêtes). Laissez revenir quelques minutes en remuant régulièrement.
Ajoutez les pommes de terre "allumettes" sur le dessus du mélange. Patientez quelques instants pour que la chaleur les ramollissent si elles ont refroidies. Liez l'ensemble sans brusquer. Rajoutez de l'huile d'olive si besoin.
Fouettez les oeufs avec le persil. Versez les sur le mélange morue/pommes allumettes. Remuez doucement pour brouiller les oeufs. Salez et poivrez si nécessaire. Laissez cuire sans cesser de remuer jusqu'à ce que les oeufs soient cuits à votre goût (baveux ou bien cuits).
Servez avec une bonne salade verte. Excellent aussi bien chaud que froid.
Pour répondre à la question de certains d'entre vous : le titre "A Bras" est donné du nom du créateur du plat, dixit les portugais à qui j'ai posé la même question !!! Sincèrement, je n'ai pas mis leur parole en doute... c'est la famille tout de même !!!!!
mardi 15 avril
Mijotée de haddock, carottes et lait de coco
Une recette que je réalise depuis tellement longtemps que je ne sais même plus d'où elle vient ! D'un magazine culinaire je crois... Délicieuse.
Ingrédients
600g de filet de haddock - 600g de carottes (poids non épluchées) - 50cl de lait écrémé - 40cl de lait de coco - 1gousse d'ail - 1cc de curry
Rincez les filets de haddock sous l'eau froid et essuyez les. Coupez les en gros morceaux.
Faites bouillir le lait et le lait de coco dans une casserole, plongez y les filets de haddock, laissez reprendre l'ébullition et éteignez aussitôt. Couvrez et laissez pocher 15 minutes.
Épluchez, lavez et coupez les carottes en petits dés.
Quand le poisson est poché, ôtez le de la casserole avec une passoire et réservez.
Filtrez 40cl du lait de cuisson et versez le dans une sauteuse. Ajoutez y les carottes et faites les cuire à feu doux 20 minutes (elles doivent rester croquantes).
A la main, émiettez le haddock (enlevez la peau et les arêtes).
Ajoutez le haddock aux carottes et laissez réchauffer 10 minutes.
dimanche 13 avril
Poelée de thon aux pommes de terre
Une recette très familiale qui plaît à tout le monde. Facile, rapide comme je les aime...
Ingrédients
1kg de pommes de terre (poids épluché) - 1 oignon - 300g de thon au naturel - 1 petite boîte de tomates concassées - 15cl de lait - 1 oeuf - 50g de fromage râpé - 2cs d'huile d'olive - sel - poivre
Coupez les pommes de terre en dés et faites les dorer dans l'huile chaude pendant 10mn. Ajoutez ensuite l'oignon émincé, le thon égoutté et émietté, et la boîte de tomates. Salez et poivrez à votre goût. Mélangez bien et laissez mijoter 15mn.
Fouettez l'oeuf dans le lait et ajoutez les aux pommes de terre. Mêlez l'ensemble. Saupoudrez de fromage râpé et couvrez. Laissez mijoter 10mn et servez bien chaud.
lundi 10 mars
Haricots à l'oeil noir en salade
Ce haricot rigolo est une institution au Portugal (pays natal de ma maman). On le cultive beaucoup et le consomme régulièrement. Il existe une multitude de recettes à partir de ce petit légume sec. Celle que j'ai choisie aujourd'hui, toute simple et facile à réaliser, se compose d'un autre aliment incontournable du Portugal, la morue.
A préparer la veille.
Ingrédients
400g de haricots à l'oeil noir (poids secs) - 1 oignon rouge "doux" - 1 gousse d'ail - 8cs d'huile d'olive - poivre - 1 filet de morue (300g) prêt à dé-saler
La veille : Faites tremper les haricots dans un saladier, recouverts de 3 fois leur volume d'eau claire. Faites tremper le filet de morue dans un autre saladier, recouvert d'eau claire. Laissez les deux préparations en attente toute la nuit.
Le lendemain, égouttez les haricots. Versez les dans une cocotte minute, recouvrez les d'eau, ajoutez une pincée de gros sel et laisser cuire 25 minutes à partir du chuchotement. Égouttez les après cuisson et laissez les refroidir.
Égouttez la morue, émiettez la à la main (attention : même dans les filets prêts à dé-saler il reste des arêtes). Mélangez la aux haricots avec l'oignon émincé.
Préparez la sauce : mélangez l'huile d'olive, la gousse d'ail écrasée, poivrez généreusement. Arrosez la salade et bien mélanger. Vous noterez que les haricots sont devenus rosés.
Servez bien frais.
