dimanche 01 juin
Pain bio multicéréales
Du nouveau dans mon rayon "farines", une préparation pour pain aux céréales BIO ! Impossible d'y résister, bien évidemment.
Aussitôt acheté, aussitôt testé. A l'ouverture, j'ai trouvé qu'il n'y avait pas assez de graines, j'ai donc ajouté une belle poignée de graines de tournesol. Mais finalement, après cuisson, le goût et le croquant de toutes les graines sont bien ressortis et j'aurais put m'en passer.
C'est un très bon pain, à essayer sans hésiter. Un goût rustique que nous apprécions particulièrement chez nous (sans doute grâce au pourcentage de farine de seigle), et des graines bien croquantes (du lin ? je n'avais pas reconnu).
Si bon, que je n'ai pas trouvé le temps de photographier l'intérieur, on a tout mangé !!!!
vendredi 23 mai
Pain tressé aux 3 céréales
Une nouvelle fois aidée par l'Atelier Pain, j'ai confectionné cette tresse "tricolore" aux céréales. Un très joli pain, très garni de céréales dessus et dedans. Un grand succès. Je vous donne "ma" recette, elle ne correspond pas à celle du livre car j'ai changé quelques ingrédients. Le livre m'a surtout servit à la confection de la tresse.
Ingrédients
30g de lin - 20g de pavot - 20g de sésame - 360ml d'eau - 2cs de levain déshydraté - 300g de farine T150 - 200g de farine T65 - 1cc de sel - 1 poignée de chaque variété de graines
Versez dans la cuve de la MAP : 30g de lin, 20g de pavot, 20g de sésame, l'eau et le sel. Recouvrez avec les farine et le levain. Lancez le programme "pâte" seul.
A la fin du temps, sortez la pâte, divisez la en 3. Posez les morceaux sur le plan de travail et laissez reposer 15mn. Aplatissez les, pliez les en deux, retournez les et travaillez chaque morceaux en boudin de 30cm environ.
Préchauffez le four à 40°c.
Disposez les graines séparément dans 3 assiettes. A l'aide d'un pulvérisateur, humidifiez les pâtons (je ne l'ai pas fait !), roulez un pâton dans les graines de sésame, un autre dans les graines de pavot et le dernier dans les graines de lin. Confectionnez la tresse directement sur la feuille de papier sulfurisée posée sur la plaque allant au four (reportez vous aux explications en image données dans la recette de la brioche tressée, ici).
Enfournez dans le four tiède pour 1h15.
Sortez la tresse, augmentez la température du four à 230°c. Remettez la tresse au four en effectuant le "coup de buée" et laissez cuire 30mn. Laissez refroidir sur une grille avant de trancher.
mardi 20 mai
Brioche aux confettis
Je vous ai parlé ici d'un livre qui m'a beaucoup plût l'Atelier pain. Mais il n'est pas question que de pain à l'intérieur ! On parle aussi viennoiseries... grâce à ses explications, je viens de réaliser ma première brioche "tressée". Même si je ne suis pas tout à fait satisfaite de son "gonflant", je suis contente d'avoir réussit la tresse et le goût était génial !
Ingrédients (Pour 2 tresses)
500g de farine spéciale "brioche et pain brioché" de Francine - 2cc de briochin - 60g de sucre - 3 oeufs - environ 160ml de lait - 100g de beurre - 1cs de fleur d'oranger - 1.5cc de sel +2 pincées - sucre multicolore "confettis"
Cassez 2 oeufs dans un verre doseur, complétez avec le lait jusqu'à obtenir 260ml. versez le tout dans la cuve de la MAP, avec le sucre, la fleur d'oranger, le sel. Recouvrez de la farine et du briochin. Lancez le programme "pâte" seul.
Au bout de 10/15mn, ajoutez le beurre en morceaux.
A la fin du temps, laissez la pâte à l'intérieur de la cuve si celle-ci, comme la mienne, possède une fonction qui maintient au chaud, jusqu'à ce qu'elle double de volume. Ou sortez la, placez la dans un endroit chaud recouverte d'un linge.
Déposez la pâte sur le plan de travail fariné, écrasez la et divisez la en 6. Laissez reposer 15mn.
Aplatissez les pâtons, pliez les en deux, retournez les et façonnez des boudins d'environ 30cm.
Prenez 3 boudins et tressez les en commençant par le milieu. Je vous le montre en images....
Une fois la tresse terminée, soudez les deux extrémités en joignant les 3 brins et en les retournant vers le dessous. Déposez la sur une feuille de papier sulfurisé posée directement sur la plaque du four.
Fouettez l'oeuf avec les 2pincées de sel, allongez de 2cs d'eau et dorez les tresses au pinceau. Conservez l'oeuf pour la seconde dorure. Laissez les lever 1h15 au four tiède (30-40°c).
Sortez les tresses, chauffez le four à 170°c. Dorez de nouveau et décorez du sucre. Enfournez pour 25mn.
Laissez refroidir sur une grille.
mardi 13 mai
Pain à la main, sans MAP... j'ai testé
Vous connaissez peut être déjà cette recette, je l'ai trouvé sur Blog appétit et elle provient du blog de la Gourmande Modeste . Il y a longtemps que je voulais la tester. C'est vrai qu'avec ma MAP j'ai complètement abandonné l'idée de faire un pain rien qu'avec mes petites mains... mais ses photos alléchantes me tentaient. Et plusieurs de mes visiteurs me demandaient conseil sur le fait d'acheter ou pas une MAP. Raison de plus pour tester cette recette.
Le verdict est que : OUI, on peut faire du très bon pain sans MAP et cette recette est excellente. Cela m'a donné un pain à la croûte vraiment bien dorée, croustillante, la mie assez aérée (elle aurait pû l'être plus mais j'ai peut être fait une erreur sur le temps de cuisson). Le seul bémol : attention à la description des ingrédients ! La gourmande modeste s'exprime en "tasse", j'ai donc utilisé de petites tasses mais sûrement beaucoup trop petites puisque je n'ai obtenu qu'un tout petit pain d'environ 25cm de diamètre !!
Ingrédients
3 tasses d'eau tiède - 1,5cc de levure sèche - 1,5cc de sel - 6,5 tasses de farine
Dans un grand saladier, versez l'eau et la levure. Mélangez. Recouvrez de la farine et du sel. Mélangez le tout jusqu'à obtenir une pâte lisse. Recouvrez le saladier d'un torchon et laissez lever la pâte à température ambiante au minimum 2h.
Au bout de ce temps, recouvrez la plaque allant au four de papier sulfurisé, farinez la, déposez y la pâte. Laissez la reposer 15mn avant de la travailler en un pain (j'ai choisi la forme ronde, mais vous pouvez faire ce que vous voulez). Laissez ce pain reposer 40mn.
Préchauffez le four à 230°c. Farinez le dessus du pain, taillez le dessus à l'aide de la pointe d'un couteau (j'ai dessiné une croix). Effectuez le "coup de buée" et enfournez pour 30mn.
Laissez complètement refroidir avant de le trancher.
Alors oui ou non, vais je abandonner ma MAP?????......... et bien non, je l'aime trop ! Mais cette recette est vraiment parfaite quand on n'en a pas. Je pense qu'on peut très bien changer la farine (j'ai pris de la basique T65) par une farine un peu moins blanche (donc plus complète) mais là ATTENTION !! si vous prenez une farine moins "raffinée" vous aurez certainement une pâte plus sèche, donc il faudra ajouter un peu plus d'eau. Si vous n'avez pas l'habitude, je vous conseille d'essayer cette recette telle quelle. Vous vous rendrez ainsi compte de la consistance que doit avoir la pâte avant de vous lancer dans l'élaboration d'un pain plus "complet".
jeudi 08 mai
Pain gourmand à l'emmental
Ce pain est une véritable gourmandise. Nous nous sommes régalés de sa mie très moelleuse, de ses dés d'emmental bien présents et de sa croûte fromagère croustillante. A refaire, vite, vite, vite !!
Ingrédients
150g d'emmental - 30g de beurre - 10g de sucre en poudre - 10g de lait en poudre - 460g de farine spéciale pain "Francine" - 15g de levure de boulanger fraîche - 8g de sel
Faites fondre le beurre et versez le dans la cuve de la MAP. Ajoutez le sucre, le lait et le sel. Recouvrez de farine et émiettez la levure par dessus.
Dans le compartiment prévu à cet effet, ou 15mn après le début du programme, versez 130g d'emmental coupé en petits dés. Lancez le programme en mode "pâte" seul.
A la fin du temps, sortez la pâte et laissez la reposer 15mn sur le plan de travail fariné.
Préchauffez le four à 230°c.
Façonnez un long pain, humidifiez le dessus et parsemez le du reste d'emmental râpé. Faites quelques traits à la pointe d'un couteau sur le dessus du pain avant de l'enfourner en effectuant le "coup de buée" pour 30mn.
Des tranches réchauffées quelques instants au grille-pain, hummmmmmmmmmm
mercredi 30 avril
Pain rayé multi-céréales
Encore un de ces jours où je n'ai pas trop le temps de préparer un pain "maison" (mais si, mais si... il y a des jours où je ne peux pas tout faire ! je suis humaine moi aussi !). Aujourd'hui j'ai décidé de faire une infidélité à ma copine Francine, j'avais acheté il y a quelques temps une "farine boulangère à pain, multi-céréales" dans un magasin de l'enseigne Casino. C'était l'occasion de la tester.
Je ne vous ferais pas l'offense de vous expliquer comment on procède, faites comme moi : suivez le mode d'emploi du paquet à la lettre ! Mais ensuite...
Lancez le programme "pâte" seule sur la MAP. A la fin, sortez la pâte et laissez la un peu reposer sur le plan de travail fariné(environ 15mn) avant de la travailler en un long pain. Laissez ce pain doubler de volume, recouvert d'un torchon pendant 1heure.
Au bout de ce temps, faites chauffer le four à 230°c.
Entaillez le pain sur toute sa longueur en plusieurs endroits parallèles. Posez le pain sur la plaque allant au four, recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. Effectuez le "coup de buée" et enfournez pour 30mn.
Je vous conseille cette farine sans hésiter. C'est pratique et le pain est très bon. La mie est très aérée, les céréales sont bien présentes.
dimanche 27 avril
Pain perdu... mais pas pour les gourmands
Ingrédients
12 tranches de pain rassis - 12cl de crème fraîche - 12cl de lait - 2oeufs - 2 jaunes d'oeufs - 50g de sucre en poudre - 10cl d'huile
Dans un saladier, mélangez la crème fraîche, le lait, les oeufs, les jaunes et le sucre en poudre. Versez le mélange dans un plat creux.
Préchauffez le four à 200°c.
Faites chauffer l'huile dans une poêle. Trempez les tranches de pain dans le mélange aux oeufs des deux côtés, sans les laisser trop s'imbiber. Faites les dorer des deux côtés et disposez les dans un plat. Enfournez pour 10mn.
Servez chaud, saupoudré de sucre en poudre. Excellent aussi avec des tranches de brioches rassises.
lundi 21 avril
Pain cuit en cocotte
J'ai récemment fait l'achat du très réussi " L'atelier Pain
Avec lui, vous allez réaliser des merveilles ! Regardez ce que j'ai réussi à faire grace à lui...
Ingrédients
500g de farine T65 - 1.5cc de levure de boulanger instantanée - 300ml d'eau - 1.5cc de sel
Dans la cuve de la MAP : déposez la levure et l'eau. Recouvrez de la farine et terminez par le sel. Lancez le programme "pâte" seul.
A la fin du temps, farinez le plan de travail et déposez y la pâte. Recouvrez la d'un torchon et laissez la reposer 15mn pour qu'elle s'assouplisse.
Aplatissez la en disque, retournez le et repliez les bords vers le centre à 3 endroits pour former un triangle. Retournez à nouveau la pâte (pour que les soudures se retrouvent dessous).
Tapissez de papier sulfurisé le fond d'une petite cocotte (la mienne mesure 22cm de diamètre). Déposez y le pâton. Couvrez la cocotte et laissez gonfler la pâte pendant 20mn.
Incisez la pâte à 3 endroits (comme pour former une étoile). Enfournez la cocotte dans un four froid et allumez le à 240°c. Laissez le cuire 1h.
Résultat : un pain très beau à la croûte bien croustillante, la mie moelleuse et qui s'est très bien conservé plusieurs jours.
D'autres pains et baguettes ?
Pain moelleux au fromage de chèvre frais
Pain de mie léger, super gonflé
Pain à l'emmental et aux lardons
Pain au fromage de brebis et graines de courges
vendredi 18 avril
Pain moelleux au fromage de chèvre frais
Ingrédients
290ml d'eau - 1.5cs de sel - 100g de fromage de chèvre frais ("Petit Billy" pour moi) - 500g de farine T65 - 1.5cs de briochin
Versez dans la cuve de la MAP l'eau, le sel et le fromage de chèvre. Recouvrez avec la farine. Versez la levure par dessus. Lancez le programme "pâte" seul.
Au bout du temps, farinez bien vos mains (la pâte est un peu collante), sortez la pâte de la cuve. Aplatissez la sur le plan de travail, repliez les deux côtés vers le centre et retournez la pour que la soudure se retrouve en dessous. Farinez le pâton et laissez le reposer 1h recouvert d'un torchon.
Préchauffez le four à 230°c.
Entaillez le pâton en biais, effectuez le "coup de buée" et enfournez pour 30mn.
Résultat : un pain super moelleux au petit goût de fromage de chèvre bien présent. Dans la recette originale, il était conseillé d'ajouter des noisettes entières et j'ai oublié !! Pensez y !
Une recette tirée du très pratique "Pains & brioches allégés en MAP" édité par Flammarion.
dimanche 06 avril
Pain de mie léger... super gonflé
Je fais régulièrement mon pain moi-même et je n'avais jamais tenté le pain de mie. C'est chose faite. Une version "allégée".
Ingrédients
200ml de lait écrémé - 120ml d'eau - 1.5cs de sel - 30g de margarine - 1cs d'édulcorant en poudre (supportant la cuisson) - 500g de farine Francine spéciale brioche - 1 sachet de Briochin
Mettre dans la cuve de la MAP l'eau, le lait écrémé, le sel, l'édulcorant. Recouvrez de farine et versez le sachet de briochin au dessus.
Lancez le programme "pâte" seul.
Quand la pâte commence à se former (environ 15/20 minutes pour moi), ajoutez le beurre en morceau.
A la fin du temps vous obtenez une belle pâte souple.
Préchauffez le four à 230°c.
Versez la dans un moule à cake. Dans le four, effectuez le "coup de buée" et enfournez pour 30 minutes.
J'ai été surprise par son "gonflant". J'aurais peut être dû prévoir un plat plus grand, non ?
