mercredi 04 juin
Mousse de pommes sur lit biscuité (et mise au "point" WW)
Tout d'abord, petite mise au "point" (notez le trait d'humour !!) au sujet de WW. Actuellement en période de "rééquilibrage alimentaire" (qui a dit : régime ???), je surveille de très près le contenu de mon assiette. Pour m'y aider, j'ai souvent recours aux recettes du célèbre régime Weight Watchers, c'est vrai. Et lorsque c'est le cas, je le note toujours dans le contenu de mon commentaire.
Mais le plus souvent, les recettes que je vous diffuse sont des recettes "bidouillées" par moi-même et non issues de cette méthode ! J'ai relevé des remarques dans certains commentaires qui laissent à penser que l'on prend mes recettes pour des recettes WW. Non, ce n'est pas le cas. Mais comme j'ai la chance d'avoir l'outil permettant de calculer précisément le nombre de "points" WW, je ne m'en prive pas et je le fais pour pratiquement toutes mes recettes. Je trouve utile de communiquer le nombre de points pour toutes celles (et ceux !) qui, comme moi, on envie de faire attention à leur ligne et surtout pour leur donner d'autres idées que les légumes verts et poisson vapeur !!!! Ceci étant enfin clair, passons à la recette (inventée), avec l'aide de Pupuce.
Je partage la même passion que Pupuce pour l'agar agar. Je trouve toujours sur son blog plein d'idées pour l'utiliser, et bien souvent de façon gourmande... Il y a quelques temps j'y avais noté une recette ultra légère de mousse de pommes. Et comme je suis au... régime et que mon dernier panier bio regorgeait de jolies pommes "clochardes", cette recette tombait vraiment bien. Je lui ai juste ajoutée un petit fond "croustillant".
Ingrédients (pour 4 ramequins)
80g de sablés des prés Bonne Maman - 300g de pommes clochardes - 2g d'agar agar - 1cc de margarine allégée - 25cl de jus de pommes 100% fruits bio
Mixez les sablés avec la margarine et tapissez le fond des ramequins de cette pâte. Réservez au frais.
Pelez et coupez en dés les pommes. Mixez les et réservez.
Versez le jus de pommes dans une casserole, ajoutez lui l'agar agar et portez à ébullition. Ôtez du feu dès que cela commence à bouillir, remettez sur le feu, et ainsi de suite pendant 2mn.
Ajoutez le jus de pommes/agar agar aux pommes, remixez le tout. Laissez refroidir un peu avant de verser la mousse dans les ramequins. Laissez refroidir complètement avant de placer au frais pour 2h au moins.
Absolument délicieux et ultra simple ! Le goût des pommes est très marqué, j'adore ! La texture mousseuse se marie divinement au croustillant des graines de pavot et de tournesol, très présentes dans ces biscuits Bonne Maman.
A faire et à refaire sans hésiter pour seulement 3 points Weight Watchers par part !! Bon, d'accord, sans le petit fond biscuité c'était carrément 0, mais si on ne peut plus se faire plaisir....
vendredi 30 mai
Verrine Cappuccino
Un petit dessert tout léger, vite fais, bien frais, confectionné encore une fois grâce à mon chouchou l'agar agar, et quelques ingrédients "tout prêts", tellement pratiques !!!
Ingrédients (pour 4)
50cl de lait écrémé - 2 g d'agar agar - 25g de préparation pour cappuccino (soit 2 "sticks") - 30g de miel liquide - crème chantilly - cacao (souvent fourni dans la boîte de "cappuccino")
Délayez la préparation pour cappuccino dans 10cl de lait froid.
Versez le reste du lait dans une casserole. Délayez l'agar agar en remuant. Ajoutez le lait/cappuccino et le miel. Portez à ébullition, ôtez du feu dès que ça frémit et continuez ainsi pendant 2mn.
Versez dans des verrines de votre choix (ici de jolis... verres à moutarde). Laissez prendre 2h au moins au frigo.
Au moment de servir, couvrez de chantilly et saupoudrez de cacao.
Un goût de café vraiment sympa et une présentation que les enfants ont adoré ! La crème était vraiment très bonne et les deux textures se mariaient bien.
mardi 27 mai
Riz au lait à la vanille & au sirop d'érable
C'est au sirop d'érable que je m'attaque à présent ! Puisque c'est Tarzile qui m'a demandé si je n'avais pas quelques recettes pour le jeu qu'elle lui a consacré !
Et bien, pas de problème car le sirop d'érable j'aime beaucoup. Je l'utilise pour sucrer, son goût ambré est incomparable.
Pour la recette qui suit, oui, je l'avoue, c'est très très simple. Mais c'est très très bon. Et très très léger (et oui, je suis au régime....). Alors essayez la très très vite !!! Je me suis inspirée d'une recette dénichée dans un tout petit livre bien pratique "l'Agar Agar, la nouvelle arme anti-kilos" (bon, pour le titre, ça n'engage que l'auteur !) et je l'ai un peu détournée à ma façon.
Ingrédients (pour 3)
60cl de lait écrémé - 50g de riz rond spécial dessert - 1 gousse de vanille - 30g de sirop d'érable - 2g d'agar agar
Versez 10g de sirop d'érable au fond de chaque ramequin. Réservez les au congélateur.
Versez 40cl de lait dans une casserole, ajoutez la gousse de vanille fendue et faites frémir. Versez aussitôt le riz et mélangez. Baissez le feu et laissez mijoter 20mn.
Ôtez ensuite la gousse de vanille, raclez l'intérieur pour en sortir le reste des graines et ajoutez les dans le riz.
Diluez l'agar agar dans le reste du lait et versez le sur le riz, dans la casserole. Mélangez soigneusement et rallumez le feu. Portez à ébullition et laissez cuire 2mn sans cesser de remuer.
Laissez refroidir quelques minutes avant de remplir les ramequins et placez les au frais pour 2h au moins.
Pour ceux qui n'auraient pas suivit, je suis au régime !!! Alors je vous recalcule tout ça en points WW : 2 !
Je vous l'avais dit : ne vous privez pas...
lundi 26 mai
L'île flottante retardaire... à la poire, aux noix & roquefort
Cette recette a une petite histoire... Vous connaissez sûrement le fameux jeu inventé par Lolotte "Quand le sucré devient salé et vice-versa". Pour sa 6ème édition, le thème en était "l'île flottante" et c'est Tiuscha qui s'en occupe. Je parle au passé car la date de clôture était hier le 25mai !
Cette idée du sucré qui devient salé me tentait beaucoup, l'idée de l'île flottante, elle... pas trop. Et puis, soudain, après avoir confectionné mes clafoutis poire/roquefort.... et pourquoi pas, finalement ? Une île flottante qui aurait aussi cette saveur que j'affectionne particulièrement. Oui, mais comment ? Où placer la poire ? Où placer le roquefort ? Est ce qu'il n'existerait pas un quelque chose qui rappellerait le parfum de la poire ?.... l'arôme de la poire ?.... direction : le Meilleur du Chef. Et là, miracle ! Il existait bien un ingrédient pour m'aider à réaliser mon invention : l'arôme naturel de poire. C'était si simple finalement. Oui mais, hélas, le temps que l'idée se mette en place et que l'ingrédient arrive, le concours était clôturé.
Et bien, tant pis ce sera pour la prochaine fois ma participation au jeu. Mais la recette, la voici, la voilà quand même. J'en ai parlé à Lolotte et chose promise, chose due, même en retard...
Au départ, je comptais réaliser une entrée pour deux. En cours de route, j'ai trouvé ma plaque en silicone dont je m'étais servit pour les bouchées à la noix de coco, avec des minis moules ronds. J'ai pensé que cela pouvait être sympa en amuse bouche individuel (ce qui me permettrait aussi d'utiliser ENFIN ces magnifiques petites cuillères en céramique blanche qui séjournaient au fond de mon placard depuis plusieurs mois déjà...).
Ingrédients (pour 6 amuses bouche)
1 blanc d'oeuf - 3 gouttes d'arôme de poire - 30g de roquefort - 8cs de crème liquide - 1/2cc de maïzena - 5 noix
Préchauffez le four à 100°c.
Montez le blanc d'oeuf en neige ferme et dès qu'il commence à monter, ajoutez l'arôme de poire. Remplissez les cavités des moules, creusez un petit creux au milieu, placez y quelques grosses miettes de noix, rebouchez avec du blanc d'oeuf. Enfournez pour 5mn (surveillez bien, c'est tout petit, ça cuit très vite). Laissez complètement refroidir avant de démouler.
Dans une casserole, faites fondre le roquefort dans la crème liquide. Ajoutez la maïzena sans cesser de fouetter. Dès que le mélange épaissit, éteignez le feu. Laissez complètement refroidir.
Dans de petits contenants (ici des mini cuillères en céramique), versez une cuillère à café de crème au roquefort et déposez une île "poire/noix" sur le dessus.
Je me suis beaucoup amusée à préparer ce petit amuse bouche. C'était la première fois que je préparais quelque chose de ce genre (présentation qui change, goût étonnant, différentes textures...). Cela m'a beaucoup plût en préparation et dégustation, j'espère qu'à vous aussi.
mercredi 21 mai
Terrine très très légère de concombre en habit de saumon
Un essai réussi à base de mon ingrédient chouchou : l'agar agar ! J'ai mixé plusieurs recettes pour parvenir à ces petits flans très frais, servis en entrée accompagnés d'une salade, c'était un régal !! Je craignais que le goût du concombre ne soit fade, mais pas du tout, au contraire : il était très présent et celui de la ciboulette aussi. Dans sa robe de saumon fumé, arrosé de citron.... hummmm.... on en aurait bien mangé deux !
Ingrédients (pour 4)
4 tranches de saumon fumé - 1 concombre - 2g d'agar agar - 250g de fromage blanc 0% - sel - poivre - 1 bouquet de ciboulette
Tapissez des ramequins de film étirable, puis de saumon fumé en le laissant déborder. Réservez.
Pelez le concombre. Coupez le en deux dans la longueur et ôtez les graines. Mixez le grossièrement (il doit rester des morceaux). Versez les dans une casserole, ajoutez l'agar agar et remuez soigneusement. Portez à ébullition, ôtez du feu dès que ça frémit, replacez sur le feu et ainsi de suite pendant 2mn. Laissez refroidir un peu.
Fouettez le fromage blanc et la ciboulette ciselée. Salez et poivrez à votre goût. Ajoutez la préparation au concombre en remuant soigneusement.
Versez la préparation dans les ramequins, refermez avec le saumon qui dépasse et placez au frais pour au moins 2h.
dimanche 18 mai
Flan exotique... vraiment très coco, truffé d'ananas
Trop débordée hier pour vous poster la recette promise, mais aujourd'hui la voici : le célèbre flan tahitien revisité ! La recette classique vous la connaissez, apparemment vieille comme le monde d'après les commentaires, popularisée par une émission "culinaire" de M6 et publiée ici même avant hier. J'y avais succombé car je suis fan de noix de coco, je l'ai beaucoup apprécié, certes, mais avec quand même une petite déception... le goût de noix de coco pas assez prononcé pour moi.
Cette recette ultra facile et rapide ne méritait tout de même pas de rester au placard ! Je l'ai reprise, retravaillée, retestée (la noix de coco, je peux en manger tous les jours, pas de problème) et je crois bien avoir trouvé la formule magique qui me convient.
Un flan toujours aussi frais et fondant mais beaucoup plus "coco", toujours une couche de noix de coco ferme mais parsemée de fruits (exotiques, of course, pour rester dans le ton). Vraiment très bon !
Ingrédients
40cl de lait concentré sucré - 20cl de lait de coco - 20cl de lait - 100g de noix de coco râpée - 4 oeufs - 4 tranches d'ananas en boîte (natures, sans sirop pour moi)
Préchauffez le four à 190°c.
Laissez égoutter les tranches d'ananas.
Mélangez le lait concentré, le lait de coco et le lait. Ajoutez la noix de coco râpée. Fouettez les oeufs et ajoutez les à la préparation aux laits.
Tapissez le fond d'un moule à cake de papier sulfurisé (ou utilisez un moule en silicone). Déposez au fond les tranches d'ananas coupées en dés. Versez délicatement la préparation aux laits par dessus (les dés d'ananas vont peut être remonter, mais ce n'est pas grave). Déposez le moule dans un bain marie et enfournez pour 45mn.
Laissez complètement refroidir avant de placez le moule au frigo pour 2h au moins.
Encore une dernière retouche à faire quand même : moins de noix de coco râpée ! La couche était un peu trop épaisse, les 60g que j'avais mis la première fois étaient plus à mon goût.
La prochaine fois ce sera vraiment parfait à mon goût !
vendredi 16 mai
Flan fondant sur lit de noix de coco
Une recette ultra célèbre paraît-il (révelée lors d'une émission "culinaire" sur M6, elle a été repris par la quasi totalité de la bloggosphère culinaire !!!). Devant un tel succès et parce que j'adore la noix de coco, je ne pouvais que l'essayer !
Je vous note ci-dessous les ingrédients de la recette originale (moi je n'ai mis que 60g de noix de coco c'est tout ce qui me restait ce jour là).
Je comprends maintenant mieux le succès de cette recette. Le résultat est bluffant, la présentation superbe des deux couches et le goût très sympa. Comme quoi pas besoin d'ingrédients compliqués et de la demi journée pour se régaler les yeux et les papilles !!
Ingrédients
40cl de lait - 40cl de lait concentré sucré - 120g de noix de coco râpée - 4 oeufs
Préchauffez le four à 170°c.
Mélangez les deux laits et la noix de coco.
Fouettez les oeufs et incorporez les aux laits. Versez le tout dans un moule à cake. J'avais recouvert l'intérieur de papier sulfurisé, j'ai toujours un peu peur du démoulage et ce cake mérite d'être démoulé car il est très beau. Enfournez au bain-marie pour 40mn.
Laissez complètement refroidir et placez le au frigo au moins 2h avant de le déguster.
N'ayant mis que 60g de noix de coco, la couche "solide" de noix de coco n'est pas très épaisse. Avec la quantité originale la couche de noix de coco sera beaucoup plus large.
J'ai vraiment beaucoup aimé ce cake, du coup je l'ai un peu retravaillé et modifié à mon goût...
verdict..... une vraie réussite !!!
La recette pour vous demain !
mercredi 14 mai
Fraises au vin et mousse de fromage en verrine
Pour des invités ce soir, un petit barbecue s'impose par ce temps splendide ! Mais après ça, pas envie d'un gros gâteau... quelque chose de frais, de léger et de fruité. Je jette mon dévolu sur des fraises, mes premières de l'année !
J'avais repéré chez Lolotte un tiramisu "trompe l'oeil" bien appétissant, et je lui ai emprunté sa recette de mousse au fromage blanc pour confectionner mes verrines.
Ingrédients (pour 5)
300g de fraises - 4 palets bretons - 10cl de vin rouge - 7cs de sucre en poudre - 300g de fromage blanc 0% - 4cs de crème fraîche allégée - 4 blancs d'oeufs - 1 pincée de sel
Nettoyez et équeutez les fraises, rangez les dans un saladier, arrosez les de vin rouge et de 4cs de sucre en poudre. Mélangez délicatement et laissez mariner 2heures au moins.
Peu de temps avant de servir, fouettez le fromage blanc et la crème fraîche avec 3cs de sucre en poudre, goûtez et rajouter du sucre si cela vous paraît peu sucré.
Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez les délicatement au mélange au fromage blanc.
Égouttez les fraises.
Dans les verrines, disposez : une couche de mélange au fromage, quelques fraises égouttées, une seconde couche de fromage, émiettez un peu de palet breton sur le dessus et décorez d'un morceau de fraise.
Je vous conseille de préparer vos verrines à la dernière minute car j'ai fait l'essai de préparer ma mousse au fromage un peu plus tôt et lorsque j'ai voulu l'utiliser il y avait plein "d'eau" au fond de la préparation. Mais je pense qu'on peut le préparer à l'avance tout de même en prenant soin de laisser égoutter le fromage blanc pendant au moins 1 h avant de confectionner la mousse.
Je propose ma recette à Lavande de Lignes & Papilles dont le fruit vedette, jusqu'au 18mai, est la fraise !
Et à Annellénor pour son récap sur les verrines puisqu'elle nous laisse jusqu'au 30 juin pour lui envoyer nos recettes (d'ici là, je crois que je vais en faire quelques autres, c'est trop joli !!!).
mardi 29 avril
Flan crèmeux à la noix de coco
Comme je l'ai déjà avoué à plusieurs d'entre vous, je n'ai jamais réussit un flan classique. Je ne sais pas comment je m'y prends, c'est toujours raté (trop liquide, trop grumeleux, pas assez cuit....). Mais le flan à la noix de coco, pas de problème ! Celui là je le réussit très bien... et en plus je l'adore, c'est un délice !
Pour cette recette, j'utilise un moule en pyrex de 20x20.
Ingrédients (pour 8)
30cl de lait concentré sucré (non sucré ferait l'affaire, je pense, pour celles qui ont peur que ce ne soit trop sucré) - 30cl de lait - 20cl de crème de coco - 4 oeufs - 80g de sucre en poudre - 5cl de caramel liquide prêt à l'emploi (ou fait maison si vous avez le temps et le courage)
Préchauffez le four à 180°c.
Mélangez le lait concentré et le lait. Faites les tiédir quelques instants au micro-ondes.
Fouettez les oeufs avec le sucre. Ajoutez progressivement les laits tiédis en fouettant toujours. Ajoutez ensuite la crème de coco et mélangez bien l'ensemble.
Versez le caramel dans le moule et penchez le en tous sens pour bien le répandre sur le fond. Versez doucement par dessus la préparation aux oeufs. Posez le plat dans un bain marie et enfournez pour 35mn.
Laissez le complètement refroidir avant de le démouler en le retournant. Servez en parts.
jeudi 24 avril
Mousse légère au chocolat au lait
Une petite douceur vite faite (vite mangée aussi....) et toute légère, légère, légère.....
Ingrédients
2g d'agar agar - 100g de chocolat au lait à pâtisser - 2cs de cacao sans sucre - 2blancs d'oeufs - 40g de sucre en poudre - 12.5cl de lait écrémé - 20cl de crème de soja
Faites fondre le chocolat au micro-ondes avec le cacao. Mélangez bien et réservez.
Dans une casserole, faites chauffer le lait et l'agar agar. Portez à ébullition et baissez le feu pour laisser frémir 30 secondes. Hors du feu, ajoutez le chocolat et mélangez bien. Ajoutez ensuite la crème chauffée au micro-ondes pour qu'elle soit juste chaude mais pas bouillante !
Fouettez les blancs d'oeufs en neige ferme en ajoutant progressivement le sucre. Versez dessus, petit à petit, le mélange au chocolat et mélangez le tout très délicatement.
Versez dans des ramequins et placez les au frigo pendant au moins 2h.
Cette recette m'a été inspiré par le délicieux "Agar Agar" de Cléa.
Envie d'une autre petite mousse au chocolat ?...
Non, plutôt d'une crème... aux carambars ?
Ou vous êtes plutôt salé ? Alors au fromage de chèvre frais...
