vendredi 11 avril
Pâte de pistache maison
A force d'en voir comme ingrédient dans vos recettes, cette fameuse "pâte de pistaches" m'intéressait beaucoup. Surtout que j'adore ce petit fruit sec. Mais impossible d'en trouver en magasin.
Récemment, j'ai découvert que certains la confectionne eux mêmes et, après avoir lu plusieurs recettes, j'ai décidé de me lancer dans ma propre création.
Ingrédients
125g de pistaches (j'en ai trouvé chez Leader Price décortiquées, sans sel) - 150g de sucre en poudre - 30cl d'huile de tournesol - 40g de poudre d'amandes - 15ml d'eau - 1cc d'arôme d'amandes amères
Mixez les pistaches jusqu'à obtenir une poudre sans morceaux. Ajoutez la poudre d'amandes et mixez à nouveau pour bien mélanger.
Dans une casserole, faites chauffer le sucre et l'eau en remuant sans cesse jusqu'à obtenir un sirop liquide. Versez le sur les pistaches/amandes et mixez.
Ajoutez l'huile en continuant de mixer.
Je n'ai jamais vu de "vraie" pâte de pistaches mais je pense que la mienne n'est pas assez grasse. Je crois que la texture devrait être plus souple, non ? Merci d'avance pour vos commentaires et vos conseils à ce sujet.
Mais ne vous inquiétez pas, cela ne m'a pas empêché de m'en servir dans plusieurs recettes. Par exemple, des petits biscuits pistache/chocolat dont je vais bientôt vous donner la recette.
lundi 07 avril
Béchamel allégée
J'ai extrait cette "béchamel" d'une recette Weight Watchers (un gratin de chou-fleur). Depuis je m'en sers régulièrement comme liant dans mes quiches ou sauce avec des endives au jambon par exemple.
Elle est très simple à réaliser et vraiment "bluffante" sur le résultat. Cela vous donne une sauce très onctueuse. Je la parfume avec un cube de bouillon dont je change le goût selon les besoins (boeuf, volaille, légume....).
Ingrédients
60cl de lait écrémé - 1 cube de bouillon du "parfum" de votre choix - 30g de farine - 20g de maïzena - sel - poivre
Mélangez bien la farine et la maïzena et diluez les dans 10cl de lait. Réservez.
Portez 50cl de lait à ébullition dans une casserole avec le cube de bouillon. Remuez jusqu'à complète dissolution du cube.
Versez le mélange farine/maïzena dans la casserole et remuez aussitôt et pendant 5 minutes sans interruption. La sauce va épaissir très vite.
Salez, poivrez à votre goût et utilisez comme béchamel dans vos recettes.
mercredi 26 mars
Dorer la peau du poulet sans graisse
Dans le même esprit que l'astuce "fariner léger", une petite astuce pour un poulet bien doré.
Mmmmm.... la peau d'un poulet rôti bien dorée, bien croustillante.... oui, mais, comment la savourer sans remords en pensant à la quantité d'huile ou de beurre qu'il aura fallu pour obtenir un tel résultat ?
Coupez un citron en deux et frottez en la peau du poulet. Arrosez le même du jus si le goût du citron ne vous dérange pas. Pas de matière grasse à ajouter !
Vous verrez, le résultat est bluffant. Le poulet sera doré et croustillant.
Photo réalisée sans trucage d'un poulet doré au citron !
lundi 17 mars
Fariner léger
Comme bon nombre de femmes, je fais une fixation depuis bien des années sur 3 ou 4 kilos en trop dont je n'arrive pas à me débarrasser (ça ne vous étonne pas, n'est-ce pas, vu la quantité de gourmandises que je diffuse sur mon blog !!). Alors, évidemment, les régimes j'en ai fait des tas. Conclusion : ils fonctionnent tous !... mais pas longtemps.
J'ai abandonné les restrictions depuis un bon moment. Je préfère équilibrer mon alimentation mais sans me priver. Je crois avoir gardé un peu du meilleur de toutes les méthodes que j'ai testé pour me créer mon "régime" à moi.
On peut alléger une recette sans pour autant choisir tous ses ingrédients "light". Quelques astuces me sont maintenant familières, pour ne pas dire "automatiques", afin d'alléger les plats. J'en partage une avec vous aujourd'hui et vous pourrez la mettre en pratique dans la recette qui suit.
Osso bucco, boeuf bourguignon, blanquette de veau... tous ces plats délicieux demandent que la viande soit farinée. On allège considérablement le plat en diminuant la quantité de farine. J'ai une astuce pour fariner au moins 1kg de viande avec une cuillère à soupe de farine pas plus.
Je possède un grand saladier muni d'un couvercle. Je mets la viande et la farine dedans, je ferme le couvercle et je secoue dans tous les sens. Résultat, la viande ressort farinée uniformément.
lundi 03 mars
Le "coup de buée"
Indispensable à la réussite d'un beau pain croustillant !
Dans le four, installez un plat "lèchefrites" et une grille au-dessus.
Préchauffez le four à la chaleur désirée.
Lorsque celle-ci est atteinte, enfournez le pain et versez rapidement un verre d'eau dans la lèchefrites, refermez vite la porte du four qui va se couvrir de buée aussitôt.
Laissez cuire le temps indiqué sur la recette.
