dimanche 29 juin
Tarte gourmande aux abricots
Ingrédients
35cl de lait - 3 oeufs - 80g de sucre - 30g de maïzena - 50g de poudre d'amandes - - 50g de flocons de sarrasin (ou d'avoine) - 3 petits suisses - 120g de farine - 90g de beurre - 1 pincée de sel - 12 petits abricots
Préparez la pâte : mélangez les flocons de sarrasin, la farine et le sel. Ajoutez le beurre mou et les petits suisses et mêlez le tout à la main. Formez une boule et laissez la reposer au frigo pour au moins 1h.
Préchauffez le four à 180°c.
Sortez la pâte du frigo et étalez la dans un moule à tarte en silicone (ou beurré et fariné). Recouvrez la d'une feuille de papier sulfurisé et de légumes secs et enfournez pour 15mn.
Pendant ce temps : Fouettez les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la maïzena et la poudre d'amandes. Versez le lait petit à petit en mélangeant.
Nettoyez et dénoyautez les abricots.
Lorsque la pâte est précuite, sortez la du four, débarassez la des légumes secs et du papier sulfurisé. Déposez les abricots dessus face coupée vers le haut. Recouvrez de la préparation aux oeufs et enfournez pour 35mn.
Cette tarte est délicieuse froide
samedi 28 juin
Je vous invite à ma nouvelle adresse....
Et bien voilà, le déménagement est fait. Ah, c'est beaucoup plus rapide que dans la vie réelle !!!! Je dirais que c'est le seul avantage pour l'instant.... je suis un peu perdue dans les nouveaux codes CSS, HTML, etc.... j'espère que vous me pardonnerez quelques "ratés" niveau présentation pendant un petit moment le temps que je reprenne tout ça en main. Mais cela ne m'empêchera pas de vous poster mes recettes !!!! Alors retrouvez moi vite ici :
http://miammamancuisine.over-blog.com/
je vous attends avec impatience !
J'ai fait le nécessaire pour que tous mes abonnés soient réinscrits à la Newsletter (en dehors des "anonymes" qui comprendront que, sans leur adresse, je ne peux rien faire).
A tous mes amis bloggeurs et bloggeuses qui ont eut la gentillesse d'insérer mon adresse dans les liens amis de leur blog, je vous remercie par avance de bien vouloir faire la correction avec ma nouvelle adresse !!!! Pardonnez moi du boulot en supplément que je vous donne ! Vous remarquerez d'ailleurs que sur mon nouveau blog la catégorie "liens" est en construction pour l'instant.... je vous raconte pas le boulot !
Merci à vous tous pour vos visites régulières, vos commentaires chaleureux et votre fidélité... j'espère vous retrouver très très très vite dans mon nouveau "chez moi".
Bises à tous !
jeudi 26 juin
Tarte Tatin de courgettes au fromage de chèvre frais
Ingrédients
1kg de courgettes - 120g de sucre - 40g de margarine - 6 feuilles de brick - huile olive - 1/2 bûche de chèvre frais - sel
Préchauffez le four à 210°c.
Lavez et râpez les courgettes avec une grosse grille. Enfermez les dans un torchon et pressez les pour en extraire du jus. Pas la peine de les dessécher complètement ! Placez les dans un saladier et réservez.
Versez le sucre dans une casserole avec 1cs d'eau. Sur feu doux, remuez jusqu'à obtenir un caramel blond. Ôtez du feu et ajoutez la margarine. Mélangez aussitôt. Versez la moitié de cette préparation sur les courgettes et l'autre au fond du moule à tarte. Remuez le moule pour bien dispersez le caramel.
Étalez les courgettes au centre du plat en laissant quelques centimètres tout le tour (pour glisser la "pâte"). Enfournez pour 35mn.
Huilez les feuilles de brick et empilez les les unes sur les autres. Quand les courgettes sont cuites, sortez le plat du four, déposez le fromage en rondelles sur les courgettes et les feuilles de brick par dessus en les repliant sur les bords laissés libres. Baissez la température du four à 180°c et enfournez pour 20mn.
Absolument délicieux servi tiède !
La pâte est bien croustillante, le fromage bien présent se mari très bien aux courgettes caramélisées. A refaire très très très vite.
Cake fruité & fondant, aux amandes & cerises... du jardin
Je crois que tout le monde se souvient de l'été 2007 ! D'ailleurs peut on vraiment parler "d'été" ? La météo catastrophique a pourri les récoltes de fruits... et nos vacances ! Nos tomates sont mortes noyées et nos quelques cerises ont été dévorées par les pies qui ont du comprendre avant nous que c'est tout ce qu'elles pouvaient espérer de mieux cette année là !
Mais 2008 n'est pas du même cru. Je ne sais pas ce qu'il en est chez vous mais, chez nous, nous croulons littéralement sous les cerises ! On en mange tous les jours : petit déjeuner, déjeuner, goûter, dîner... on en donne et en redonne.... et ça ne suffit pas. Aussi a-t-il fallut que je me documente un peu sur les recettes à base de cerises. Après avoir longuement hésité devant des dizaines de recettes savoureuses de clafoutis, j'ai finalement jeté mon dévolu sur... un cake ! Et oui, Lolotte, on ne se refait pas... chez nous on a la cake mania.
La récente recette diffusée par Mathilda de Pâtisseriement Vôtre était très alléchante. Je l'ai aussitôt adoptée, un peu modifiée d'après nos goûts et j'ai réalisé grâce à elle un délicieux cake moelleux, fruité et croquant à la fois. Un vrai régal. Merci de m'avoir si bien inspirée Mathilda !
Ingrédients
150g de sucre en poudre - 160g de farine - 2cc de levure chimique - 3 oeufs - 100g de margarine - 300g de cerises - 60g d'amandes effilées - 50g d'amandes en poudre - 1cc d'arôme d'amandes amères
Préchauffez le four à 180°c.
Nettoyez et dénoyautez les cerises. Réservez.
Mélangez la farine, la levure, la poudre d'amandes et réservez.
Fouettez les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez l'arôme d'amandes et le beurre fondu.
Ajoutez progressivement le mélange à base de farine au mélange à base d'oeufs. Mélangez soigneusement.
Ajoutez les cerises et les amandes effilées, remuez délicatement sans brusquer pour ne pas briser les amandes. Versez dans le moule et enfournez pour 45mn. La pointe du couteau doit ressortir sèche.
mercredi 25 juin
Des tags comme s'il en pleuvait !... & déménagement virtuel
Aujourd'hui je commencerais tout d'abord par vous annoncer mon déménagement prochain... déménagement virtuel ! En effet, dans quelques jours je quitterais Canalblog pour Overblog. Mon adresse sera toujours miammamancuisine mais overblog.com. Mais tout le nécessaire sera fait pour que vous ne vous perdiez pas en chemin !!!! Pour les abonnés à ma Newsletter, je me chargerais moi même de les réinscrire, ils recevront un email et n'auront plus qu'à confirmer. J'espère que vous me pardonnerez ces quelques désagréments temporaires... Passons aux jeux !
Il y avait quelques temps que l'on ne m'avait pas proposé de tags, jeux, gages et autres... et bien c'est reparti ! De nouvelles questions, de nouveaux challenges, de nouvelles règles déferlent sur la bloggosphère !
Caroline de Calorinet, me demande de répondre à d'autres questions :
Quel aliment préférez-vous le plus cuisiner ? Le sucre, je crois.
Laquelle de vos réalisations a réuni le plus de suffrages ? Je n'ai pas de souvenirs en particulier sur un seul plat. Du point de vue des enfants ce serait certainement un gâteau, mais je ne crois pas qu'ils pourraient se mettre d'accord sur une seule recette ! Simon le gâteau au chocolat, Louis le gâteau aux fruits rouges sans fruits rouges et Rémi le cake aux Tagadas.
La recette que votre entourage vous réclame le plus ? Des gâteaux, des gâteaux, des gâteaux... n'importe lesquel pourvu que j'en fasse un !
Votre petit déjeuner préféré ? âme sensible, s'abstenir : fromage (plutôt camembert ou chèvre) et pain.
Votre restaurant préféré ou votre pâtisserie préférée ? Ma pâtisserie préférée ce serait peut être le mille feuille, bien que je n'en mange que très rarement car si j'en mange je veux qu'il soit extra ! Mon restaurant préféré... c'est plutôt celui où je rêve d'aller depuis quelques temps mais qui n'est pour le moment pas abordable pour moi... le restaurant de Thierry Marx
Votre aide la plus précieuse dans votre cuisine ? Ma balance culinaire.
D'autres choses que vous voudriez savoir ???? Et bien, oui...
Céline, depuis son petit monde, et Stéphanie, depuis sa maison pain d'épice, me proposent un jeu très amusant qui consiste à ouvrir son livre de chevet à la page 123, de recopier 4 lignes à partir de la 5ème... veulent elles vérifier que je me cultive l'esprit autant que les papilles ????
Sur ma table de chevet il y a mon livre fétiche "Le Petit Prince" de St Exupéry. Dommage... c'est une très belle édition mais elle ne comporte que 93 pages.
Mais sur ma table de chevet j'ai plein d'autres livres ! je prends le premier sur la pile et je vous donne la phrase en question : "L'art et la science de la succession des poses en Yoga s'appelle vinyasa-krama. En sanskrit, le mot vinyasa signifie "placement" et le mot krama signifie "pas " ou "processus". Avant que vous n'essayiez diverses postures de Yoga, vous devez apprendre comment combiner correctement les poses."
Il s'agit de "Le Yoga pour les les nuls" de Georg Feuerstein et Larry Payne aux First Editions. Et oui ! je ne me cultive pas que l'esprit mais le corps aussi (pour ne pas craquer devant tous ces gâteaux, il vaut mieux avoir la ZEN ATTITUDE !).
Au sujet du Petit Prince de St Exupéry, je ne peux m'empêcher de partager avec vous quelques lignes. C'est LE livre que je préfère parmis tous, il réveille en moi beaucoup de souvenirs et d'émotions. Je l'ai lu et relu plus de 100 fois et je peux, je crois, citer des passages par coeur. C'est LE livre que mes enfants préfèrent que je leur lise. Difficile de n'en choisir que quelques lignes, le livre entier est une véritable poésie. Les dernières...
"C'est là une bien grand mystère. Pour vous qui aimez aussi le petit prince, comme pour moi, rien de l'univers n'est semblable si quelque part, on ne sait où, un mouton que nous ne connaissons pas a, oui ou non, mangé une rose...
Regardez le ciel. Demandez-vous : le mouton oui ou non a-t-il mangé la fleur ? Et vous verrez comme tout change...
Et aucune grande personne ne comprendra jamais que ça a tellement d'importance !"
mardi 24 juin
Rapetout'Muffins
Non, il ne s'agit pas des méchants voleurs qui harcèlent le pauvre tonton Picsou ! Rien n'a voir ! Ceux que je vous présente là ne donneraient pas d'indigestion à un radin. Non seulement parce qu'ils sont délicieux mais aussi économiques... Ce sont de délicieux petits muffins salés réalisés à base d'ingrédients râpés, une recette née d'un fond de frigo, comme souvent, et du coup je la propose à Gastronomades pour son récapitulatif sur "les créations du frigo".
A décliner à l'infini avec d'autres ingrédients, mais pour moi aujourd'hui c'est carottes, jambon et gruyère.
Ingrédients (pour 12 gros muffins)
75g de râpé de jambon - 50g de carottes râpées - 30g de gruyère râpé - 260g de farine T65 - 1 sachet de levure chimique - 250g de lait ribot - 1.5cs d'huile d'olive - 2 oeufs - sel - poivre
Préchauffez le four à 180°c.
Mélangez la farine et la levure. Réservez.
Fouettez les oeufs avec l'huile et le lait. Ajoutez progressivement le mélange farine/levure en remuant. Quand l'ensemble est bien lié, ajoutez le jambon, les carottes et le gruyère.
Huilez et farinez les empreintes à muffins et versez y la préparation.
Enfournez pour 30mn.
Servir en plat unique avec une belle salade verte.
lundi 23 juin
Brownie tricolore aux chocolats blanc, noir & praliné
Inspirée d'un brownie bicolore croisé dans un livre de la collection "les minis cuisine Marabout", j'ai bidouillé ce brownie tricolore, lui ! Et oui, depuis le cake Tri'goûts, on ne m'arrête plus ! Avec trois couleurs et trois goûts différents, donc. Vraiment très bon, pour ceux qui connaissent le fameux "Savane" de Papy B......., franchement c'est le même goût mais sans additif ni conservateur !
Ingrédients (pour plein plein de gros carrés de brownie, j'ai oublié de compter !)
350g de margarine - 200g de chocolat noir - 280g de sucre en poudre - 6 oeufs - 195g de farine T45 - 135g de farine avec poudre levante - 20g de cacao non sucré - 100g de chocolat blanc - 70g de pralinoise (ou 70g de chocolat blanc et 1cs de chicorée liquide)
Préchauffez le four à 180°c.
Huilez un moule rectangulaire (le mien mesure 20 x 30) et tapissez le fond de papier sulfurisé. Réservez.
Faites fondre le chocolat noir et 125g de margarine dans une casserole à feu doux en remuant sans cesse. Hors du feu, ajoutez 200g de sucre et mélangez. Ajoutez ensuite 3 oeufs légèrement battus et mélangez.
Mélangez 110g de farine T45, 50g de farine avec poudre levante et le cacao. Ajoutez le tout au mélange à base de chocolat noir. Versez la préparation dans le moule.
Faites fondre 70g de pralinoise et 50g de margarine dans une casserole à feu doux en remuant sans cesse. Hors du feu, ajoutez 50g de sucre et mélangez. Ajoutez ensuite 1 oeuf légèrement battu et mélangez.
Mélangez 35g de farine T45 et 35g de farine avec poudre levante. Ajoutez les au mélange à base de pralinoise. Versez sur la couche au chocolat noir. Egalisez la surface avec précaution pour ne pas faire remonter le chocolat noir.
Faites fondre le chocolat blanc et 75g de beurre dans une casserole à feu doux en remuant sans cesse. Hors du feu ajoutez 30g de sucre et mélangez. Ajoutez 2 oeufs légèrement battus et mélangez.
Mélangez 50g de farine T45 et 50g de farine avec poudre levante. Ajoutez les au mélange à base de chocolat blanc. Versez sur la couche à la pralinoise. Egalisez la surface avec précaution.
Enfournez pour 45mn minimum ! Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau qui doit ressortir sèche.
Laissez complètement refroidir avant de démouler et découper en carrés.
Bien meilleur le lendemain, il se conserve très bien.
dimanche 22 juin
Gâteau fondant au praliné
J'ai trouvé il y a quelques jours chez 1,2,3 petits plats la recette d'un gâteau au chocolat apparemment ultra fondant. Dans la base : de la ricotta. Cela tombait à pic car j'avais justement un pot qui arrivait à échéance !! J'ai modifié quelques ingrédients (mais vraiment pas grand chose) et surtout changé le goût chocolat par de la pralinoise car nous aimons beaucoup le parfum praliné à la maison.
Pour ce gâteau j'ai réutilisé mon moule "coeur" en silicone déjà employé sur mon gâteau à l'ananas (il mesure environ 24 x 20 ). Le tourbillon sur le dessus c'est la marque de la grille sur lequel je l'ai retourné pour le faire refroidir. Joli, non ?
Ingrédients
125g de pralinoise - 30g de margarine - 2cs de crème fraîche - 3 oeufs - 60g de sucre - 2cs de maïzena - 200g de ricotta
Préchauffez le four à 180°c.
Faites fondre la pralinoise et la margarine dans une casserole, à feu doux en remuant sans cesse. Hors du feu, ajoutez la crème fraîche et mélangez. Ajoutez ensuite la ricotta et mélangez jusqu'à ce que la préparation soit lisse avant d'ajouter la maïzena. Mélangez soigneusement.
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez ensuite la préparation à base de pralinoise et mélangez le tout.
Montez les blancs d'oeufs en neige ferme et incorporez les délicatement au mélange à base de pralinoise.
Versez la préparation dans un moule en silicone (ou beurré et fariné) et enfournez pour 25mn.
C'est vraiment de l'ultra fondant ! Le parfum praliné, ça change vraiment. Ce joli gâteau n'aura vécu que le temps d'un goûter... (non, je n'ai pas 15 enfants, juste 3 mais avec des estomacs gros comme ça !!!)
samedi 21 juin
Mini tourbillon pistaches & framboises
J'avais promis un gâteau à une amie pour son anniversaire. Quelque chose à base de framboises. Mais l'idée n'était pas très précise. Après avoir pensé à différentes recettes et changé d'avis 20 fois (un peu comme pour les fringues le matin...) c'est sur le blog d'Eryn que j'ai trouvé mon bonheur. Je suis toujours émerveillée par ses tourbillons. Je ne crois pas qu'un jour j'aurais la patience de réaliser des gâteaux aussi vertigineux que les siens ! Mais quelques étages... pourquoi pas ?
Je vous note ici ma recette, un détournement à ma mesure de son "tourbillon sacré". Quelques modifications légères en cours de route pour s'adapter à ma fainéantise légendaire et surtout au contenu de mon placard. Mais si la hauteur ne vous effraie pas, pour quelques étages de plus c'est ICI !
J'ai utilisé un moule à charnière de 25cm de diamètre pour cuire la couche à la pistache et celle à la framboises. Pour la mousse, j'ai confectionné un cercle à pâtisserie dans du carton recouvert de papier aluminium (il faut vraiment que je m'équipe car c'était un peu galère !!!).
Ingrédients (pour 8 gourmands raisonnables, pour 4 gourmandes déraisonnables)
80g de pistaches non salées - 6 oeufs - 10g de maïzena - 160g de sucre - 1cc de levure chimique - 1cc de jus de citron - 230g de framboises surgelées décongelées - 20g de farine - 125g de mascarpone - 1,5 feuille de gélatine - 1cs de sucre glace - sel
Préchauffez le four à 180°c.
Mixez les pistaches (je n'ai pas mixé jusqu'à obtenir de la poudre, j'ai laissé quelques petits morceaux). Mélangez les à la maïzena, la levure et une pincée de sel. Réservez.
Mélangez au batteur électrique les jaunes de 3 oeufs avec 80g de sucre jusqu'à ce que le mélange mousse. Versez les sur le mélange à base de pistaches, ajoutez le jus de citron et mêlez bien l'ensemble.
Fouettez les 3 blancs d'oeufs en neige ferme et ajoutez les délicatement à la préparation à la pistache. Versez le mélange dans le moule beurré et fariné. Enfournez pour 15mn.
Pendant ce temps, préparez la couche de framboises : mixez 200g de framboises en purée.
Fouettez 2 oeufs avec 50g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine et les framboises. Mélangez soigneusement. Versez cette préparation sur la base aux pistaches et enfournez pour 25mn à 160°c.
Ôtez le fond du moule, déposez le gâteau directement sur le plat de service. Installez le cercle autour et laissez complètement refroidir.
Mettez la gélatine à tremper dans de l'eau froide pendant quelques minutes. Battre, au fouet électrique, le jaune de l'oeuf restant avec 30g de sucre jusqu'à ce que le mélange mousse. Ajoutez les 30g restants de framboises puis le mascarpone, mélangez bien. Fouettez longuement pendant plusieurs minutes.
Faites dissoudre la gélatine dans une cuillère à soupe d'eau chaude. Ajoutez la au mélange au mascarpone.
Fouettez le blanc d'oeuf en neige ferme avec le sucre glace, l'incorporez délicatement au mélange à base de framboises. Versez sur le gâteau, lissez et réservez au frais pendant au moins 3h.
Des couleurs flashy, de la douceur, de l'acidité et du moelleux... et puis, entre nous, ça en jette, non ?
Servez en part dans des assiettes individuelles pour qu'on profite des couleurs et (comme le conseille ma copine Laurence) prenez un air modeste, ou pas, en écoutant les "Waouh", "Superbe", "Trop beau", "Non, mais ça vient de la pâtisserie ça !!!".
vendredi 20 juin
Ce gâteau là au chocolat... Olala !!!!
Je vous ai déjà parlé du livre "tandem" de Julie Andrieu & Pierre Hermé. Je ne vais pas vous répéter qu'il est bourré de bonnes recettes, non, non. J'ai dû corner pas loin de 100 pages sur les 332 (puisque, et oui, je corne les pages des livres chaque fois qu'une recette m'intéresse, je sais c'est une honte !). Mais une recette parmi toutes attirait mon attention (et ma gourmandise) depuis le début. La recette du gâteau mousse "craquelé" au chocolat de Julie.
Non seulement la recette était simple et rapide (ce qui pour une grosse paresseuse comme moi est essentiel), mais en plus Julie n'en tarissait pas d'éloge ! Et, tenez vous bien ! M.Hermé lui même lui aurait réclamé sa recette !!!! Non, mais alors là ! Si ça ne suffit pas à vous convaincre !!!! Et bien moi, SI !
Et puis, je vais vous le dire tout de suite, je n'attends pas la fin de la recette pour l'avouer : après ce gâteau là vous aurez du mal à changer de recette. Je vous aurais prévenu !
Je n'ai pas osé modifier la recette originale ce serait sacrilège, même Pierre Hermé n'a rien eu à redire. Mon petit grain de sel perso quand même.... des amandes effilées. Et bien, oui, je n'ai pas pu m'empêcher d'ajouter quelque chose. Il y a SACRILÈGE et SACRILÈGE, quand c'est pour la bonne cause gourmande on peut apporter quelque chose, non ?
Ingrédients (pour 1 gourmande, et éventuellement ses nains quand elle ne peut pas faire autrement)
100g de chocolat noir à 70% de cacao - 200g de chocolat noir à 50% de cacao - 125g de beurre margarine - 6 oeufs - 125g de sucre - 1 gousse de vanille 1cc de vanille en poudre - mes rajouts à moi : 1cs de cacao - 1 cc d'huile neutre - 2cs d'amandes effilées
Préchauffez le four à 200°c.
Cassez les chocolats en morceaux, faites les fondre 1mn30 au micro-ondes à puissance moyenne. Ajoutez leur ensuite la margarine et remettez au micro-ondes 30secondes. Mélangez bien. Remettez 20secondes au micro-ondes si des carrés de chocolat résistent (non, mais !).
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Fouettez les jaunes avec 75g de sucre en poudre et la vanille (batteur électrique pour moi) jusqu'à ce que l'ensemble mousse. Ajoutez les au mélange de chocolats et margarine. Ajoutez les amandes effilées. Mélangez délicatement.
Montez les blancs en neige pas trop ferme en ajoutant le reste du sucre en poudre en pluie dès qu'ils commencent à monter. Incorporez les délicatement au mélange à base de chocolat.
Huilez (avec un morceau de papier absorbant) et poudrez de cacao un moule à manqué de 25cm de diamètre. Versez la préparation et enfournez sur une plaque pour 30mn en prenant soin de baisser la température du four à 160°c.
Pour la cuisson, tout dépend de votre four (le mien me fait la tête depuis que j'ai parlé de le changer, je crois, donc forcément je prolonge toujours un peu). Le gâteau est cuit quand le dessus est "croûté".
Laissez le refroidir avant de le démouler.
Je l'ai réalisé une fois avec amandes et une fois sans. Et j'ai vraiment préféré avec amandes, leur croquant est irrésistible au coeur du chocolat fondant.
Alors un grand merci à Julie pour sa recette de gâteau "craquelé". Un peu classique face à l'originalité des créations de M.Hermé, certes. Mais, quand même... ça lui a visiblement cloué le bec au génie !
Il paraît qu'il retravaille la recette... COPIEUR, va !
