mardi 20 mai
Brioche aux confettis
Je vous ai parlé ici d'un livre qui m'a beaucoup plût l'Atelier pain. Mais il n'est pas question que de pain à l'intérieur ! On parle aussi viennoiseries... grâce à ses explications, je viens de réaliser ma première brioche "tressée". Même si je ne suis pas tout à fait satisfaite de son "gonflant", je suis contente d'avoir réussit la tresse et le goût était génial !
Ingrédients (Pour 2 tresses)
500g de farine spéciale "brioche et pain brioché" de Francine - 2cc de briochin - 60g de sucre - 3 oeufs - environ 160ml de lait - 100g de beurre - 1cs de fleur d'oranger - 1.5cc de sel +2 pincées - sucre multicolore "confettis"
Cassez 2 oeufs dans un verre doseur, complétez avec le lait jusqu'à obtenir 260ml. versez le tout dans la cuve de la MAP, avec le sucre, la fleur d'oranger, le sel. Recouvrez de la farine et du briochin. Lancez le programme "pâte" seul.
Au bout de 10/15mn, ajoutez le beurre en morceaux.
A la fin du temps, laissez la pâte à l'intérieur de la cuve si celle-ci, comme la mienne, possède une fonction qui maintient au chaud, jusqu'à ce qu'elle double de volume. Ou sortez la, placez la dans un endroit chaud recouverte d'un linge.
Déposez la pâte sur le plan de travail fariné, écrasez la et divisez la en 6. Laissez reposer 15mn.
Aplatissez les pâtons, pliez les en deux, retournez les et façonnez des boudins d'environ 30cm.
Prenez 3 boudins et tressez les en commençant par le milieu. Je vous le montre en images....
Une fois la tresse terminée, soudez les deux extrémités en joignant les 3 brins et en les retournant vers le dessous. Déposez la sur une feuille de papier sulfurisé posée directement sur la plaque du four.
Fouettez l'oeuf avec les 2pincées de sel, allongez de 2cs d'eau et dorez les tresses au pinceau. Conservez l'oeuf pour la seconde dorure. Laissez les lever 1h15 au four tiède (30-40°c).
Sortez les tresses, chauffez le four à 170°c. Dorez de nouveau et décorez du sucre. Enfournez pour 25mn.
Laissez refroidir sur une grille.
