lundi 24 mars
Les recettes de la semaine
Trois semaines déjà.... voici le florilège des recettes de la semaine qui vient de se terminer. En espérant vous avoir inspiré.
By www.comboost.com - Diaporama pleine page - Visiter les albums
Mon traditionnel Pâté de Paques
Cela fait maintenant douze ans que je vis en Poitou Charente (France) et il y a ici un plat typique en ces fêtes de Pâques : le Pâté de Pâques.
Très sincèrement, je n'ai pas voulu en manger pendant des années. En effet, celui que les traiteurs proposent est plein de farce, qui est un ingrédient qui me répugne. C'est plus fort que moi, la farce rose et blanche des pâtés me soulève le coeur, je me demande toujours ce qu'ils peuvent bien mettre dedans.
Et puis, il y a quelques années, je suis tombée par hasard sur une recette dans un magazine, je ne pourrais même plus vous dire lequel, et j'ai tout de suite eu envie de l'essayer. Une belle "farce" faite maison associée à de "vrais" morceaux de viande. Je me suis laissée tenter et je ne l'ai pas regretté.
C'est chaque fois un vrai succès. Il est devenu incontournable sur notre table le jour de Pâques. Même si cela prend un peu de temps pour le faire (et que je déteste les recettes qui prennent trop de temps!!!), pour lui je fais un petit effort. Les compliments de ma famille sont une vraie récompense.
Au fil des années j'ai un peu modifié les ingrédients. Aujourd'hui ce pâté est "MON" pâté et je partage sa recette avec vous. Pour cette année c'est un peu tard... mais pour l'année prochaine, essayez.
Le Pâté de Pâques
Je classe cette recette dans les plats complets car à la maison on le mange en plat principal et unique accompagné d'une salade. Je sais que chez certains gourmands il se mange en entrée et qu'après lui ils ont la force de manger autre chose... pas nous.
A préparer la veille.
Ingrédients
2 pâtes feuilletées prêtes à dérouler (choisissez les de qualité supérieure, c'est important, pour moi c'est Secret de Grand Mère de Herta) - 350g de râble de lapin - 200g d'échine de porc - 450g de veau - 100g de lard gras - 180g de jambon blanc - 2 oeufs entiers - 1 jaune d'oeuf - 1 oignon piqué d'un clou de girofle - 4cs de persil ciselé - 4 échalotes - 50cl de vin blanc - 6 oeufs durs - 4cs d'huile d'olive - 1pincée de quatre épices
Désossez les râbles de lapin. Coupez la viande en lanières ainsi que 150g de porc et 300g de veau. Alignez les viandes dans un plat profond, ajoutez leur l'oignon et le bouquet garni ainsi que du poivre à votre goût et arrosez du vin blanc et de 3cs d'huile. Laissez mariner au frais 12h en retournant les viandes plusieurs fois si possible.
Le jour même, égouttez les viandes et faites les revenir dans une poêle avec 1cs d'huile. Réservez.
Préchauffez le four à 210°c.
Dans le bol d'un robot, hachez le lard, le veau et le porc restants ainsi que les échalotes, le persil, les oeufs crus, sel, poivre et le 4épices.
Étalez les pâtes en rectangle, une un peu plus grande que l'autre. Coupez la pointe des oeufs. Détaillez le jambon blanc en lanières.
Déposez la pâte la plus petite sur une feuille de papier sulfurisé sur la plaque allant au four. Garnissez la, jusqu'à 2 centimètres de ses bords, en alternant farce, lanières de viande et jambon jusqu'à épuisement des ingrédients. Sur le dessus, calez les oeufs durs en les appuyant un peu dans la "farce".
Humectez les bords de la pâte d'eau et posez la deuxième pâte sur la "farce". Appuyez sur les bords pour les souder et ourlez les. Percez une petite cheminée sur le haut du pâté et glissez y un petit morceau de papier sulfurisé. Dorez le pâté au jaune d'oeuf.
Enfournez le pour 20 minutes. Au bout de ce temps, baissez le thermostat à 180°c et laissez cuire pendant 1h15 en recouvrant le pâté d'une feuille de papier sulfurisé s'il colore trop.
