mercredi 19 mars
l'Agar Agar
Pour ceux d'entre vous qui ne connaissent pas l'agar agar, ce petit nom bizarre est attribué à une poudre 100% végétale qui provient d'une algue rouge.
Vous en avez peut être entendu parler associé à un régime alimentaire puisqu'il est très prisé pour son côté coupe-faim car il a le pouvoir, une fois avalé, de se gorger d'eau dans l'estomac et donc de créer un effet de satiété. Mais je ne pense pas que ce soit un produit miracle, sachez qu'il contient exactement les mêmes fibres que... la pomme.
Par contre, son pouvoir gélifiant est imbattable !!! Je l'utilise en poudre dans toutes sortes de préparation, aussi bien salée (exemple : Flan au fromage de chèvre) que sucrée (exemple : Crème aux carambars). Je l'appelle aussi "poudre de perlimpimpin". C'est une poudre absolument magique !
Vous trouverez facilement l'agar agar dans les boutiques de produits bio ou diététique, certaines pharmacies ou dans les épiceries de produits asiatiques.
Flan au fromage de chèvre
Pour cette recette ultra-légère, j'utilise le fromage "petit Billy". Bon, pratique, contenance parfaite, il se prête à de nombreuses recettes à base de chèvre frais.
Ingrédients (pour 4)
200g de fromage de chèvre frais - 10cl de crème liquide à 5% - 20cl de lait écrémé - 2cc d'agar agar - sel - poivre
Ecrasez le fromage de chèvre à la fourchette, ajoutez la crème liquide et mélangez soigneusement. Salez et poivrez à votre goût.
Délayez l'agar agar avec le lait dans une casserole et portez le tout à ébullition. Laissez chauffer 2 minutes en remuant sans cesse.
Ajoutez le lait au fromage et mélangez.
Tapissez les ramequins de film étirable. Remplissez les de la préparation au fromage et placez les au frais pendant au moins 2 heures.
Démoulez sur les assiettes et servir bien frais décoré à votre goût.
J'ai choisi de les accompagner d'un coulis de tomates "express".
Coulis de tomates express
Un petit coulis vite fait qui accompagne à merveille terrines et flans.
Ingrédients
1 petite boîte de tomates concassées (375g) - 1 poignée de persil ciselé - 1cc de sucre en poudre - sel - poivre
Faites mijoter le contenu de la boîte (tomates et jus) dans une petite casserole avec le sucre et le persil pendant une dizaine de minutes.
Salez et poivrez à votre goût.
Mixez le tout et réservez au frais jusqu'au moment de consommer.
Baguette multi-croûtons, 1er essai
Ceux qui ont des enfants le savent, une fois la baguette posée sur la table c'est la "guerre des croûtons". C'est vrai que 2 croûtons sur une baguette c'est trop peu !!! Heureusement qu'un boulanger ingénieux a inventé la baguette "épi", qu'on appelle familièrement chez nous la "multi-croûtons". Et puisque je fais quelques fois mes pains moi-même, aujourd'hui j'essaye d'en faire une toute seule.
Avant que vous ne voyez les photos je vous demande beaucoup d'indulgence et de compréhension :
premièrement : c'est ma première fois !
deuxièmement : je n'ai pas réussi à remettre la pain sur la technique en image...
troisièmement : sans la technique en image le résultat est.... très moche
Aussi j'en profite pour lancer un appel à l'aide : si vous avez chez vous la technique en images ou si vous savez où la trouver, merci de me passer l'info car je n'abandonne pas l'idée !
Ingrédients
450ml d'eau - 2cc à café de sel - 600g de farine spéciale pain blanc - 100g de farine spéciale pain aux céréales - 1cc de levure de boulanger sèche
Préchauffez le four à 230°c.
Prélevez un petit peu d'eau de la quantité totale et laissez la levure se dissoudre dedans.
Pendant ce temps, versez le reste de l'eau, le sel et les deux farines dans la cuve de la MAP. Ajoutez par-dessus la levure diluée.
Lancez le programme en "pâte" seul.
A la fin du temps, sortez la pâte et divisez la en deux. Modelez deux baguettes.
Avec une paire de ciseaux, entaillez profondément la baguette et ramenez la partie coupée dans le sens inverse du pâton (du moins c'est comme ça que je me souvenais de la technique !).
Posez les baguettes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Dans le four, effectuez le "coup de buée" et enfournez pour 30 minutes.
Je vous avais prévenu !! pour ce qui est de la présentation le résultat n'est pas terrible... les enfants ont trouvé que ça ressemblait à un sapin (une recette à ressortir à Noël, donc, et là je pourrais dire que je l'ai fait exprès...).
Par contre côté goût c'était super bon. Je retenterai cette recette en version classique (2 croûtons, quoi).
