lundi 10 mars
Le "vide-pomme"
J'apprends par hasard que ce petit outil bien pratique a un nom : "vide-pomme". Et dire que ,chez nous, on le connaît depuis des années sous le nom (très familier, c'est vrai) de "crache trognon". C'est quand même beaucoup plus sympa !
Pourquoi lui consacrer un article ? A ce petit outil sans intérêt ? Mais justement parce que ce n'est pas un outil sans intérêt !! C'est un outil magique.
Alors oui, je sais que 99% des gens le connaisse déjà. Mais pour ceux qui, comme moi, l'on rencontré par hasard au détour d'un rayon de supermarché et acheté sans même savoir à quoi il servait, ou pour le 1% restant qui découvre son existence, je sais qu'il a déjà, ou va bientôt, changer leur vie de cuisinier(e).
Cet outil est indispensable pour vous redonner le goût des tartes aux pommes maison ! C'est 25% du temps de gagné ou 50% lorsque (comme dans la recette qui suit) vous n'épluchez pas les pommes. Alors pour ceux qui ne l'ont pas encore : achetez le ! (et pour ceux qui n'ont jamais compris à quoi ça servait, vous pouvez maintenant l'utiliser...).
PS : je l'utilise aussi pour enlever le coeur amer des endives, c'est super.
L'exquise et simplissime tarte aux pommes
Ingrédients
1 pâte feuilletée prête à dérouler (pour moi "Trésor de Grand-mère d'Herta) - 6 pommes (aujourd'hui j'ai choisi les GALA, bien sucrées, mais surtout pour leur belle couleur rouge) - 80g sucre de canne - 1 sachet de sucre vanillé - 50g de beurre
Je vous entends d'ici : "alors quoi ? pas plus d'ingrédients ?". Et bien, non. Simplissime je vous dis !
Déroulez la pâte feuilletée, conservez sa feuille de papier sulfurisé et étalez la au rouleau en grand cercle (de la taille maxi de la plaque allant au four).
Lavez les pommes sans les éplucher, otez le "trognon". Emincez les finement et posez les sur la pâte en formant un escargot et en partant du centre (du moins c'est comme ça que j'ai réussi à le faire aujourd'hui!, mais chacun sa méthode).
Parsemez de beurre en copeaux. Mélangez les deux sucres et saupoudrez les sur les pommes.
Enfournez à four très chaud 220°c pour 30 minutes. Continuez un peu la cuisson si vous trouvez que la pâte n'est pas assez cuite.
Résultat non proportionnel à l'effort accompli.... C'est sublime, c'est super bon, c'est carrément dément servi tiède avec une boule de glace à la vanille.
l'Haricot à oeil noir
La plante qui donne naissance à ce joli petit haricot est la "mongette", une herbacée annuelle d'environ 60cm qui ressemble à un haricot vert et dont les gousses peuvent atteindre les 20cm. On la cultivait déjà en Abyssinie (maintenant Ethiopie) il y a près de 5000 ans !!
La graine qu'elle renferme est blanche avec une auréole noire autour du hile (partie où la graine se rattache à la gousse) ce qui lui donne, une fois récoltée, cette allure d'oeil noir.
Ce petit haricot est très nutritif (zinc, sélénium, vitamine B...). De plus sa valeur calorique est de 350kcal/100g, ce qui est légèrement inférieur au pois chiches et au pois cassés. Mais un peu plus que celle des lentilles ou des haricots classiques... on lui pardonne car il est bien plus rigolo que ses cousins blancs ou rouges.
Haricots à l'oeil noir en salade
Ce haricot rigolo est une institution au Portugal (pays natal de ma maman). On le cultive beaucoup et le consomme régulièrement. Il existe une multitude de recettes à partir de ce petit légume sec. Celle que j'ai choisie aujourd'hui, toute simple et facile à réaliser, se compose d'un autre aliment incontournable du Portugal, la morue.
A préparer la veille.
Ingrédients
400g de haricots à l'oeil noir (poids secs) - 1 oignon rouge "doux" - 1 gousse d'ail - 8cs d'huile d'olive - poivre - 1 filet de morue (300g) prêt à dé-saler
La veille : Faites tremper les haricots dans un saladier, recouverts de 3 fois leur volume d'eau claire. Faites tremper le filet de morue dans un autre saladier, recouvert d'eau claire. Laissez les deux préparations en attente toute la nuit.
Le lendemain, égouttez les haricots. Versez les dans une cocotte minute, recouvrez les d'eau, ajoutez une pincée de gros sel et laisser cuire 25 minutes à partir du chuchotement. Égouttez les après cuisson et laissez les refroidir.
Égouttez la morue, émiettez la à la main (attention : même dans les filets prêts à dé-saler il reste des arêtes). Mélangez la aux haricots avec l'oignon émincé.
Préparez la sauce : mélangez l'huile d'olive, la gousse d'ail écrasée, poivrez généreusement. Arrosez la salade et bien mélanger. Vous noterez que les haricots sont devenus rosés.
Servez bien frais.
